Udtrykket Delmonico bøf kan betyde mange ting for mange mennesker, og der er en lille aftale om præcis, hvilken bøf det korrekt refererer til. Faktisk er det eneste, som folk synes at være enige om, at det er opkaldt efter Delmonico's, et bøfhus i New York, hvor det siges at stamme fra.
[Se også: Hvad er det bedste bøf? ]
Desværre kan ingen sikkert sige præcis, hvad skære af kød Delmonico serverede, da det skabte Delmonico bøf, fordi den oprindelige restaurant åbnede i 1837 og lukkede i 1917, så der er ingen der omkring husker.
Som sådan kan hverken slagtere eller kokke eller steak aficionados endda være enige om, om en Delmonico bøf skal udbenes eller udbenet. Og der er endnu mindre enighed om, præcis hvilket stykke oksekød det skal laves fra.
Denne usikkerhed har ført til en slags fri for alle, hvor enhver med et forklæde og et par tang kan hævde, at deres bøf er den autentiske Delmonico. Og hvem vil stoppe dem? Der er ikke noget kulinarisk politi.
Nogle siger en Delmonico er en mindre version af en T-bone steak. Andre insisterer på, at det er en bone-in (eller udbenet) ribeye bøf , eller måske en bøf bøf -again, kunne være en udbenet, eller det kunne være bone-in.
Delmonico Steaks er store
På sin mest grundlæggende er en Delmonico bøf en stor bøf - muligvis op til to inches tykt. Og det skal være et meget højt stykke kød, med masser af marmorering .
Når alt kommer til alt, hvis du skal spise en stor bøf, bør det være en god en.
Desuden kommer en Delmonico bøf behov fra et eller andet sted i ribben eller korte loin sektionen af oksekød. Nogle beskrivelser af Delmonico bøf skildre det som en mindre version af en T-bone steak .
Delmonico Steaks Er Tender
Så vi har et mysterium. Vi ved godt, at Delmonico er et ømt kød af kød, som skal koges hurtigt med tørvarmelavningsmetoder som grilling og broiling.
(Se også: Sådan tilberedes en bøf .)
Som det sker, er det en stadig mere almindelig praksis blandt slagtere at tage chuck eye steaks, binde dem med snor og kalde dem Delmonico steaks . Det er omtrent det samme som at tage en Chevy, sende det gennem bilvask og kalde det en Cadillac.
Årsagen slagtning kan komme væk med dette i første omgang er på grund af det faktum, at der ikke er nogen streng definition af ordet "Delmonico." Stadig ved at bruge et semantisk smuthul at udnytte intetanende kunder er ikke noget, en god slagter burde gøre.
I sidste ende er Delmonico bøf lige så meget myte, da det er et bestemt stykke bøf. I grund og grund, hvis det er en tyk, god kvalitet bøf fra ribben eller korte lænder, kan du kalde det en Delmonico.
For hvad det er værd, er der stadig en Delmonico Restaurant i New York City (omend med forskellige ejere og på en anden placering), og på deres menu er Delmonico steak en udbenet ribeye.