Tips om smagsstoffer, at Tyrkiet lige rigtigt
Måske planlægger du at lave en brent kalkun i år, men er også interesseret i at bruge en kalkun gnidning eller en injektion marinade for at tilføje mere smag. Men vil det fungere? Eller vil du ende med en overdrevent aromatiseret, super salt fugl? Svaret er, at ja, du kan bruge en kombination af marinade teknikker, men skal holde nogle vigtige punkter i tankerne, når du forbereder kalkunen. Hvis du bruger mere end en metode, skal du også bruge lignende ingredienser, så du ikke forveksler smagene.
Her er en sammenfatning af hver teknik og hvordan man kan kombinere dem.
Brug af en Tyrkiet saltvand
En saltlage er en blanding af salt og vand og brining af en kalkun i denne løsning sikrer en fugtig fugl. Du kan også tilføje urter og krydderier til saltlage, hvilket resulterer i en subtil smag, når den er brændt. Hvis du bruger en simpel saltvand og saltvand, er det eneste du skal huske på senere ved brug af en anden marinade-metode, mængden af salt, som kalkunen har blødt i. Hvis du tilføjer aromater til saltlage, husk disse smag vil påvirke kalkunens overordnede smag, så vælg en gnidning eller injektion med lignende ingredienser.
Mens det ordentligt briner en kalkun ikke gør det for salt, tilsættes salt til kødet. Hvis du derefter tilføjer en salt gnidning eller indsprøjtning marinade kan du ende med en kalkun for salt at spise. Af denne grund skal du sørge for at skylle det grundigt, når det kommer ud af saltlage, hvis du briner din fugl.
Brug af en Tyrkiet Rub
En fjerkræ gnid kan være en kombination af våde og tørre ingredienser (såsom olie og urter) eller bare en blanding af tørpulverede krydderier. Disse kombineres og gnides oven på og under huden (oftest ved brug af en våd / tør blanding) inden stegning. Smagene blander kødet og skaber en smuk gylden farve på huden.
Hvis du bruger dette sammen med en saltlage, skal du fjerne saltet fra gnieopskriften. Da de fleste gylde opskrifter indeholder salt, er det afgørende, at du udskærer denne ingrediens.
Brug af en Tyrkiet indsprøjtning
Før du endda kan begynde med en injektion marinade opskrift, skal du have en kødinjektor - i grunden en sprøjte med en stor målerål - som du fylder med ingredienserne og derefter injiceres i fuglens kød. Gummi går kun så dybt, men injektionsmarinader kommer til centrum af kalkunen, der smitter hele smagen. Mange opskrifter inkluderer smør, men kan så spænde fra øl til honning til krydderi. Ligesom du ville, hvis du bruger en gnidning sammen med saltlage, skal du fjerne salt fra insprøjtnings marinadeopskriften og bruge komplementære smagsstoffer, hvis saltlage indeholder yderligere ingredienser.