Club bøf er et navn på en bone-in strip bøf . Det er en groft trekantet bøf med en L-formet knogle. Klubbens bøf ligner en T-bone steak, men den er taget fra den forreste del af den korte læn , den del, der er nærmest ribben, så den har ikke noget af mørbrad.
Alternativt kan klubbøffer komme fra korte lænder, hvor mørbrad er fjernet, i hvilket tilfælde den kan komme fra den forreste (forreste) eller bageste (bageste) af den korte lænde.
Alt andet lige, steaks fra den forreste del af den korte lænke er mere ømme end dem fra den bageste.
Du kan fortælle ved at se på bøf i billedet over, at den er fra den bageste ende af den korte lænde. Måden at vide, er ved den aflange del af kød, du kan se på venstre side af bøf. Det er gluteus eller mørbradsmuskel, og det er kun til stede i måske den sidste eller to steaks, før den korte læn bliver sirloin .
Du kan muligvis høre en bøf som den i billedet kaldet en venekød på grund af den hvide venen af bindevæv mellem gluteus og hovedmuskel i båndet bøf kaldet multifidus . Multifidus er meget mere øm end gluteus. Men generelt vil enhver bøf fra den korte lænde være ret god.
Med hensyn til benet i en klubbiff er det den samme knogle, der gør T i en T-ben, men med en arm af T mangler, så gør den en L i stedet for en T.
Når man fremstiller en bøf kort læn, kan slagteren enten forlade i mørbrad og gøre T-bone og porterhouse steaks, eller fjerne mørbrad og gøre klubben bøffer eller bøf steaks.
Fordi de er så ømme, er klapbøffer egnet til tørvarmekogningsmetoder som grilling og broiling .
Navngivning af steaks er en af de metoder, hvor oprindelsen er tåget og de fleste historier er upålidelige.
For eksempel siger nogle mennesker, at klubben er navngivet, fordi de traditionelt blev serveret på high-end virksomheder som landsklubber.
Andre hævder, at den L-formede knogle ligner noget, som du måske kan klare nogen med. At vide hvad jeg ved om de mennesker, der arbejder i køkkener, har tendens til at give mere troværdighed til anden historie end den første. Men ingen ved det helt sikkert.
Du kan også høre club bøf kaldet en shell bøf. Men uanset hvad den hedder, er det en stribe bøf med en L-formet knogle. er det muligt at bestille en klub bøf og få en stribe bøf med bare et lige stykke ben - eller slet ingen knogle? Absolut. Men det skyldes, at taxonomiens taxonomi også kunne være organiseret af katte.
Taler om uklare navngivende oprindelser, "Delmonico" er et andet navn, der er blevet anvendt på stort set hver bøf under solen - herunder klubbøffen. Du kan læse mere om den historie her .