Rustik ungarsk Stew med Paprika
Goulash er en rustik gryderet eller suppe lavet med oksekød og grøntsager, og sædvanligvis krydret med paprika. Goulash stammer fra Ungarn og i mange variationer forbliver det en populær opskrift i hele Østeuropa.
Goulash kan også laves med kalvekød, svinekød eller lam i tillæg til oksekød . Men uanset hvilken slags kød der anvendes, er goulash bedst forberedt med hårdere kødstykker, der bliver ømme, når de er kogte med langsom, fugtig varme, en teknik, der kaldes braising .
Disse stykker af kød har også kollagen, som omdanner til gelatine under braising og fortykker gryden uden at tilsætte mel eller andre fortykningsmidler.
Selv om det har mange variationer, er goulash en simpel skål. Mens goulash ingredienser kan omfatte pastiller, gulerødder eller tomater, kan goulash virkelig være lavet af andet end oksekød, løg og paprika. Nogle goulash opskrifter inkluderer karvefrø og hvidløg .
Oprindelser af Goulash
Goulash er en af Ungarns nationale retter. Navnet kommer fra den ungarske gulyás, hvilket betyder hyrder eller cowboy, da gulya betyder en besætning kvæg. Kæmpe besætninger af kvæg blev rejst i Ungarn fra middelalderen og fremad. Kødet retter udarbejdet af besætningerne udviklet sig til traditionel goulash.
Naturligvis var kartofler ikke en del af goulash, før de blev bragt fra Amerika og begyndte at blive dyrket i Europa. Mens du ofte vil se tomater i goulash opskrifter, blev de kun tilføjet i midten af det 20. århundrede, en meget ny tilføjelse.
Goulash Variationer og Opskrifter
Ungarsk Beef Goulash Opskrift - Marha Gulyas : Denne traditionelle en-pot måltid kan laves i en langsom komfur. Bøf chuck bøf, løg, grøn peber, tomat (en sen tilsætning til goulash), karvefrø og røde kartofler er braised med varm ungarske paprika. Det serveres med traditionelle håndlavede ungarske klemt nudler ( csipetke ) .
Glutenfri og Dairyfri Goulash : Den traditionelle Goulashopskrift er glutenfri, hvis den ikke serveres med nudlerne, og så længe mel ikke bruges, når der koges i kødet, før man koger det med de øvrige ingredienser. Hvis der anvendes lager i stedet for vand til braising, skal der vælges en glutenfri bestand. Mens nogle goulash opskrifter foreslår at servere med creme creme eller tilføje det til saucen, er det ikke nødvendigt.
Kroatisk Venison Goulash (Gulaš) Opskrift : Denne opskrift bruger sød ungarske paprika og en venisonsteg fra bagfjerdingerne. Det kubede kød marineres natten over, seares i olie, derefter braiseres i tre timer. Gulerødder, svampe og Vegeta tilsættes, sammen med cayenne peber og sort peber til ekstra krydderier. Det serveres over polenta eller kan serveres med kartofler eller nudler.
Low-Carb Goulash : Mens goulash normalt regnes som en solid parabol, kan den være lav i kulhydrater, hvis den ikke er tilberedt med kartofler eller serveret med nudler eller andre stivelser. Nogle lavt kulhydrat valg omfatter servering det på en seng af sauteed kål eller blomkål ris.
Du vil se mange variationer i køkkenet i hele Europa, da de ungarske cowboys kørte deres kvæg til at markedsføre, hvad der ville blive Østrig, Tyskland, Italien og Tjekkiet.