Flageolet (udtalt "fla-zho-LAY") er en type shell bønne dyrket i Frankrig og meget populær i klassisk fransk køkken.
En blege skygge af grøn farve, er Flageoletbønner undertiden kendt som "kaviar af bønner" for deres subtile smag og det store agt, hvor de holdes af madelskere.
Flageoletter er traditionelt parret med lam (eller fåre), selvom de også serveres med fjerkræ og skaldyr opskrifter.
De kan også bruges i salater, i supper og i gryder som den klassiske Cassoulet opskrift.
Er de tilgængelige i USA?
I USA er flageoleter hovedsagelig tilgængelige tørrede eller dåse, selvom nogle landmænd vokser nogen af en række arvestykkeflageolet sorter. Hvis du kan få dine hænder på friske, kan de simmeres forsigtigt på lager smagsatt med mirepoix og bacon. Til forskel fra tørrede bønner kan friske flageoletter tilsættes direkte til simmering af vand (eller lager).
Tørrede flageoletter skal gennemblødes lidt, og der er uenighed om hvor længe. Nogle kokke anbefaler mindst seks timer, eller endda natten over. Problemet med dette er, at bønnerne kan begynde at fermentere, hvis de gennemblødes for længe, hvilket ændrer deres sarte smag. Hvis bønnerne er friske (betyder for nylig tørret, som i de seneste 12 måneder), er det nok nok til at suge dem i en time eller to, og derefter koge dem til ømme.