Mutakura, som det er kendt i Shona, er en peanut og bønnerret, der er sikker på at bringe på nostalgiske følelser. For mange i sydlige og andre dele af Afrika var dette måltid, hvad førskole handler om og kan laves på forskellige måder ved hjælp af majs og bønner eller hominy (samp) som i Sydafrikas umngqusho. Faktisk Zita fra Kamerun vittigheder om den centrale afrikanske variation af denne skål og kalder det cornchaff med weevils; Weevils tilføjer et ekstra protein slag til fadet. Jeg tror ikke, at vievils var den påtænkte ingrediens, men når man laver mad til studerende, må jeg sympatisere med kokke, der måske har fundet det for besværligt at udvælge hver eneste væv. Men det giver helt sikkert tilbage minder.
Når man undersøger ingredienserne i denne skål, kan man antage, at dette er en komplet bønnerret, da man mener, at jordnødder faktisk er bælgplanter. På den anden side er de bamabara bønner, der anvendes i denne skål, kendt i mange afrikanske lande som runde nødder eller bambara nødder. Desværre er det ekstremt svært at få bambara nødder uden for det afrikanske kontinent. En passende substitution er sorte øjne ærter eller cowpeas.
Hvad du skal bruge
- 6 ounce / 180 g. skalede rå jordnødder (abe nødder i Storbritannien)
- Ca. 1 pund / 500 g. bambara nødder
- 10 kopper vand (til kogning, eller mere efter behov)
- 2 teskefulde salt
Hvordan man laver det
1. Det første skridt er at forkog bambara nødder og jordnødder separat i koldt vand, helst i mindst 12 timer eller natten over.
2. Når du er klar til at lave mad, skal du aflevere bambara nødder og fylde med vand og 1 tsk salt. Lad dette koge og lad dem simre i 50 minutter.
3. På dette tidspunkt afløb, tilsæt derefter jordnødder, resterende salt og ekstra vand til bambara bønnerne og kog de resterende 1 time og 10 minutter.
Når madlavningsprocessen er færdig, smag til krydderier og sørg for, at jordnødder og bønner er godt kogte.
Nyd som en snack eller side skål.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 285 |
| Total fed | 14 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 792 mg |
| Kulhydrater | 28 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 14 g |