Lær om køkkenet Sachsen-Anhalt

01 af 07

Beskrivelse og historie af Sachsen-Anhalt

Sachsen-Anhalt er en tysk stat i det tidligere Østtyskland, der grænser op til Niedersachsen, Brandenburg, Sachsen og Thüringen. Magdeburg er hovedstaden, og Halle er en anden stor by, som ligger tæt på Leipzig. Det har frugtbare sletter i nord, Harz-bjergene i sydvest og Elbe, Unstrut og Saale-floderne, de to sidste er traditionelle vindyrkningsområder.

Anhalt var et suverænt land mellem Elben (en flod) og Harz-bjergene. Det blev forenet (med Tyskland) i slutningen af ​​1. verdenskrig under den tyske revolution 1918-1919.

Kulturelle grupper, der bor i Sachsen-Anhalt, er Wends (et slavisk folk), kristeniserede tyske folk, der koloniserede øst for Elbe og Saale i middelalderen, samt efterkommere fra nogle flamske og huguenotiske indvandrere. I moderne tid flyttede flygtninge fra øst ind i området efter 2. verdenskrig, og der har været en tilstrømning af russiske tyskere siden 1990'erne.

02 af 07

Mad i middelalderen

Køkkenet i dette område (Sachsen-Anhalt) er ret diversificeret på grund af det varierende terræn. I middelalderen spiste de fleste mennesker kogt grød af byg eller hirse med meget lidt svinekød og brød. Druer blev plantet i Unstrut-dalen fra det 8. århundrede og den rige indbygger havde også adgang til vildtlevende og ferskvandsfisk.

03 af 07

Mad populær i det 18. og 19. århundrede i Tyskland

Senere i 18. og 19. århundrede blev kartofler blevet en grundpille og brød var mere almindeligt. Disse blev spist næsten hver dag, med et par andre fødevarer som " Mehlsuppe " ( melesuppe ), "Hirse" (hirse), surkål om vinteren og friske grøntsager om sommeren. Familiesvinet blev slagtet en gang om året, og kødet " Speck " og " Schmalz " måtte vare til det næste år.

Tirsdag, torsdag og søndag var køddage, der indeholdt røget eller helbredt kød sammen med mel eller kartoffel dumplings. Disse dumplings kaldet "Kloß" eller "Klumpen" omrøres sammen og spredes oven på varmt " Grünkohl " eller surkål i et tykt lag og dampes til færdig. Derefter blev de skåret og serveret med grøntsager og " Kasseler " eller røget pølser.

På de øvrige dage af ugen blev linser og ærter , gulerødder, kål og rober tjent. Undtagelsen var altid lørdag, da kartoffelmos ("Kartoffelbrei") blev serveret.

04 af 07

Holiday Foods i Sachsen-Anhalt i Tyskland

Til helligdage blev åbningen åbnet lidt længere. Særlige retter er stadig forbundet med en bestemt ferie. "Braunkohl" (et andet ord til " Grünkohl " eller kogte kale) gik med juletid og " Heringsalat " eller sildsalat til nytårsaften. Hirse eller byg ("Gequollenes" - belyst mad) blev serveret til nytårsdagen, en dåb eller bryllup samt den første dag i hver måned, fordi det var meningen at øge sin rigdom. "Gequollenes" var faktisk den første mad en friskmalet husmor tilberedt i sit nye hjem.

Mælk og æg retter gik med god fredag ​​og " Filsen ", en salte brødpudding med " Kasseler " eller røget bratwurst blev serveret på påske og himmelfartsdag. Martinstag var en dag for en gås middag og på slagtedagen "Rosinenfleisch", en gurashamp krydret med hvidvin, rosiner, jord paprika , sukker og eddike og fortykket med smuldret Zwieback blev kogt.

Kage var meget vigtigt på helligdage. I landsbyerne bages bønderne på torsdage og cotters (småbønder eller håndarbejdere med lidt jord) bagt på fredage. Om lørdagen gjorde de landsbyboere, der ikke ejer land, deres bagning. Stollen blev bagt til jul samt "Honigkuchen" (en type Lebkuchen ), pandekager til Mardi Gras og Plinsen efter høsten. Frugt og bacon tærter og kager blev bagt til alle særlige lejligheder.

Husholdninger lavede mange af deres egne fødevarer, såsom smør, "Pflaumenmuß" (blomme konserverer), gulerodssaft, bacon, skinke, pølse, æg, ost og øl. Ferskvandsfisk var også en vigtig mad til de fleste almindelige mennesker i det 18. århundrede.

05 af 07

Harzer Kaese Specialitet af Harz Mountains

Harzer Käse - En fedtfattig ostemasse fremstillet af sur mælk og med oprindelse i Harz-bjergregionen. Lavet i små runder eller cylindre, er det ofte smagt med karve. Meget aromatisk med en stærk smag, den spises med løg, let saltet og peberet og lagdelt på friskbrød spredt med gås eller svinegard.

06 af 07

Salzwedeler Baumkuchen - Ringkage fra Tyskland

Salzwedeler Baumkuchen- Baumkuchen (litet trækage) har en ring af dej, der er bagt på over åben ild eller varmekilde. Batteriet hældes over en træspindel, der langsomt drejes. Batteriet drypper ned og er fanget i en gryde og genpåfyldes med frisk dej, indtil den er helt opbrugt. Den dryppende smør er som dryppelsen af ​​stalaktitter, og kagen tager en form, der ligner grene af et træ. Efter at den er afkølet, er kagen glaseret med en sukkerrørsyre eller chokoladekupertur. For at tjene, skære kagen fra toppen ned i halvmånen stykker.

07 af 07

Flere specialiteter fra Sachsen-Anhalt

• Pottsuse - En slags kødkød . Svinekød er kogt i flere timer i smeltet gær med løg, bug, peberkorn, timian, marjoram og hvidløg derefter afkølet og spredt på frisk brød og spist med sure urter.
• Bördespeck - ost svarende til Gouda og røget over bøg træ. Fra Börde-regionen.
• Dessauer Speckkuchen - Gærdej spredt på et kiksplader (eller "Bratpfanne") og lagdelt med sauteret løg / bacon / kvark / æggeblommer. Bagt og spist varmt.
• Bernberger Zwiebelfleisch - Svinekød braised med løg og serveret med surkål-kartoffelpandekager og krydret med peberrod.
• Zerbster Spargelsuppe - en oksekød bouillon suppe lavet med små dumplings og små stykker hvid asparges. Zerbst er en by i området berømt for sin hvide asparges.