Tysk tekultur og forberedelse

Te er næsten lige så stor som kaffe i Tyskland og meget mere ritualiseret end i USA. Dunking en tepose i en varm kop vand vil ikke være nok for de fleste tyske te drikker. I stedet er løs te, "Tee Laden", "Kluntjes" og tebriller i stedet for te kopper almindelige seværdigheder. Her er et par ting at tænke på, når man brygger ægte tysk te.

• 01 af 07

  Te Historie i Tyskland

  Te er forbrugt i Tyskland med en årlig sats på 1,5 pund pr. År tørvægt (700 gram) med Østfrisien, en nordlig kystregion øger gennemsnittet ved at bruge 5,5 pund pr. År (2,5 kg). I Østrig og Schweiz forbruges de 2/3 af et pund (300 gram) til knap 1 pund pr. År (400 gram).

  Te kom til Tyskland gennem Østfrisien via Holland. Østfrisiske skibe indgåede kontrakt med det hollandske østindiske selskab og bragte den første te til tysk jord omkring 1610 e.Kr. I første omgang blev det kun brugt som medicin, men inden for hundrede år blev det det første østfrisiske drik med den samtidige nedgang i ølforbruget. Selvom te blev importeret, var det billigere end hjemmelavet øl, der vedrørte det preussiske monarki.

  Prusserne oplevede et handelsunderskud med Holland og forsøgte at opmuntre borgerne til at holde op med at drikke te ved at gøre en politik mod den i 1778 AD. Dette førte til smugleri, hemmelig teedrikning og civil ulydighed. To år senere blev forbuddet ophævet.

  Te var igen et varmt emne under Anden Verdenskrig. Set som luksus blev der kun tilladt 10 gram (1/2 ounce) pr. Person pr. Måned. Men for en bestemt "Ostfriesischen Teetrinkerbezirk" eller østfrisisk te-drik sektion af landet blev ekstra "Teekarten" distribueret, hvilket tillod yderligere te rationer.

  Denne ekstra te var stadig ikke nok, så borgerne tog til "Teetabletten" lavet af kunstige smagsstoffer og sukker og andre urter, der blev brygget i te-erstatninger. Te forblev sjælden i nogen tid efter krigen, og østfriserne udvekslede deres smør til te med folk, der boede i Ruhr-området i Tyskland. I 1953 blev Teesteuer, en skat på te, stærkt reduceret, og østfriserne kunne endelig have råd til en "Köppke Tee" (kop te), helst de kunne lide.

• 02 af 07

  Østfriesisk te

  I Østfrisien er te drukket to til fire gange om dagen. Foruden morgenmad og aftensmad er en morgen te tid påbegyndt omkring kl. 11 og en anden kl. 15.00. Tre kopper te pr. Siddende menes at være tilstrækkelige, og i Østfrisien siger de at "dree er ostfreesenrecht" eller tre har deres ret .

  Der tilbydes også te til alle besøgende, når de kommer ind i huset, enten i et par minutter eller et par dage.

  East Frisia mix er normalt Assam og Ceylon te blade blandet i et to til tre eller et til tre forhold. Dette brygger ind i en stærk, mørk te med god aroma. Det er oftest sødt med en slags rock candy sukker kaldet "Kluntjes" og en smule creme.

• 03 af 07

  Te Ritualer - Østfrisisk Te Ceremoni

  At lave te den østfrisiske måde er kompliceret, men ikke vanskelig. Den "Teetied" (te tid) er forberedt ved at placere en teskefuld te blade til hvert glas og en til gryden i bunden af ​​en forvarmet tekande. Vand lige uden for kogt hældes over tebladene til dækning. Dette får lov til at stejle i tre minutter, så er potten fyldt med meget varmt vand, og teen serveres.

  I hver glas- eller tekop placeres "Kluntjes" og den varme te hældes gennem en lille sil over sukkeren "Kluntjes", der fylder til halvdelen. Ofte bruges en speciel ske til cremen, kaldet en "Rohmlepel", til at forsigtigt tilføje lidt creme til siden af ​​koppen, så en hvid sky i midten af ​​den svarte te ses. Traditionelt er teen fuld uden omrøring, og drikkeren kommer først i kontakt med den bitre te, derefter den mælkefulde smag mod midten og en smule sødme i slutningen. Dette kan være sket, når sukker var så dyrt, at det var nødvendigt for ikke at røre koppen, for at den kunne vare over flere kopper te.

  Som gæst anses det uhøfligt at drikke færre end tre kopper te ved et møde. Placeringen af ​​din kop på hovedet på tallerkenen eller din ske i koppen signalerer at du er færdig og ikke ønsker mere te.

  En interessant smule folklore hævder, at te brygget i tre minutter er forfriskende, mens den samme te brygget i fem minutter vil hjælpe dig med at sove.

• 04 af 07

  Kluntjes - Kandis - Sukker til din te

  "Kluntjes" er en slags rock candy krystalliseret fra en mættet sukkeropløsning. Også kendt som "Kandis", er de nu produceret industrielt og findes i de fleste tyske supermarkeder. De fleste "Kluntjes" er en overskyet, hvid farve, men det er populært at servere brune "Kluntjes", der er lavet af karameliseret sukker . "Kluntjes" knirker, når den varme te hældes over dem, hvilket bidrager til den sensoriske oplevelse at drikke te østfrisisk måde.

• 05 af 07

  Teegeschirr og Teeglaser - Te Ting

  I det 17. århundrede kom porcelæn via det hollandske østindiske selskab til Europa. Ved det 18. århundrede havde tyske producenter fundet ud af, hvordan man lavede en lignende vare selv. Østfriserne foretrak "Dresmer Teegood" (Dresdner te sæt) fra "Wallendorfer Porzellan" fremstillingsvirksomhed.

  To forskellige mønstre var meget populære, et blåfarvet mønster ("Blau Dresmer") og den berømte rødpinde ("Rood Dresmer"). Et ordentligt sæt bestod af en cremebeholder, en tekande (Treckpott) og kopper ("Koppen", "Kopkes"). Tidlige sæt havde ikke underkåber eller håndtag på kopperne. Koperne er ribbet for at afkøle te hurtigt.

  Senere forbedringer bestod af specialiserede teskefulde, creme skeer og sukker tang for at flytte "Kluntjes" eller "Kandis."

  Uden for Østfriesland anvendes en anden typisk skål, en "teeglas" eller et te glas. Importeret fra øst (Rusland, Tyrkiet) er det klart glas i en metal eller vævet kurv for at holde fingrene kølige. En termisk karaffel til at holde te og kaffe varm er også yderst populær.

• 06 af 07

  Stoevchen

  "Stövchen" er bogstaveligt talt "små ovne." De ligner rechauds og chaffing retter, men specielt designet til at holde en tekande eller kaffepotte. De opvarmes oftest med teelys (små, flade lys). De er lavet af ler, porcelæn, metal eller glas.

  Mange østfrisiner føler, at deres te ceremoni er ufuldstændig uden en "Stövchen" for at holde potten varm.

  Ud over den lille komfur, der kommer fra et lavtysk ord til et rum, som kan opvarmes, holdes nogle tekande varm med en "Teewärmer" eller "Mütze" et stofdæksel, der passer over tekandet og isolerer det.

• 07 af 07

  Næder og æg til te

  Fordi tyskerne foretrækker løs te, er der mange gadgets, der er udviklet for at holde tebladene ud af kopperne. Mens en sil er brugt til te ceremoni nævnt ovenfor, engangs- og kludfiltre er meget populære, mere populære end metal te bolde du ser i USA.