01 af 05
Start med Boneless Pork Shoulder
Vasilis Nikolos / Getty Images Start med Boneless Pork Shoulder
Til denne demo brugte jeg en udbenet svinekødsholder (undertiden også kaldet en Boston-knivsteg eller Boston-rump ), der vejer omkring 3½-4 pund. De fleste slagtere vil binde ristet op i en dejlig, tæt rulle, før du sælger den.
Dette er nyttigt, fordi stegningen koger mere jævnt, når den er bundet op på den måde. Det fraråder dig også at trimme noget fedt fra toppen af steget, inden du lægger det på. Det fedt giver smag, fugt og sprødhed, så lad det være der!
For det første forvarm ovnen til 500 ° F.
02 af 05
Forbered Spice Rub
John Scott / Getty Images Forbered Spice Rub
For krydderier gnides, blandes de følgende ingredienser i en lille skål:
- 1 spsk tørret knust røde peberfrugter
- 1 tsk hvidløgspulver
- 1 tsk jord ingefær
- 2 spsk Kosher salt (IKKE havsalt eller bordsalt)
- 1 tsk hvide peber
- 2 spsk brunt sukker
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 2 spsk rødvineddike
Disse præcise målinger og ingredienser er ikke kritisk vigtige, men det vi laver skaber en blanding af søde, salte og krydrede. Bland alt sammen for at danne en pasta og smøre den over rosten.
03 af 05
Start ved højvarme, afslut ved lav varme
Andrew WB Leonard / Getty Images Start ved højvarme, afslut ved lav varme
Rist svinekød ved 500 ° F i de første 20 minutter. Vi starter ved en høj temperatur, så grillens yderside bliver brun og sprød og lækker. Du kan se en smule røg inde i ovnen, men det er OK - ikke panik!
Efter 20 minutter sænkes varmen til 250 ° F og koges i yderligere 2 timer eller deromkring. Denne lavere temperatur forhindrer kødet i at tørre ud. Stegningen udføres, når ydersiden er fin og brun, og den indre temperatur når 145 ° F målt med et øjeblikkeligt termometer .
04 af 05
Rest Pork Roast 15 minutter, derefter skive
Stuart West / Getty Images Rest Pork Roast 15 minutter, derefter skive
Resten af kødet før skæring resulterer i en meget saftig stege. Det skyldes, at madlavning har tendens til at køre alle kødets naturlige juice i midten af stege. Resten af den inden skæring giver proteinmolekylerne en chance for at genabsorbere noget af den fugtighed, så de saftede ikke alle ud på dit skærebræt .
05 af 05
Server svinekødspist med creme polenta og grøntsager
"Polenta, stegt svinekød, rødbeder og" (CC BY 2.0) af benketaro Server svinekødspist med creme polenta og veggies
En simpel, cremet polenta er et vidunderligt akkompagnement for det langsomt stegte svinekød. For en grøntsag er denne let sauterede asparges et godt valg, og det er også disse velsmagende braisedbrusselspirer .
En 3½-4 lb. steg skal fodre 6 til 8 personer, alt efter hvor sulten de er. Og stol på mig, du vil helt sikkert have en af slutningen skiver. God fornøjelse!