Tempura, eller let stegte japanske fødevarer, er en af de mest populære retter i japansk køkken. Det er også en af de mest elskede japanske retter i både Japan og Vesten og findes ofte på mange restaurantmenuer. Tempura rejer og forskellige grøntsager som aubergine, japansk græskar og asparges er ret populære i Vesten.
Måske er det ikke så almindeligt, men sansai tempura. Sansai er et bredt japansk udtryk, der refererer til et stort antal grøntsager og urter, der vokser vildt på Japans bjerge. Sansai er årligt rigeligt i løbet af foråret og især i april måned.
Sansai grøntsager omfatter vegetation som taranomi, fuki, kogomi og warabi. Hvis sansai grøntsager er vanskelige at finde, prøv et udvalg af krydderurter og grøntsager som et alternativ. For eksempel perilla blade, baby kale, baby spinat, koriander osv.
Tempura serveres typisk med en varm sojasovs og dashi-baseret dybsaus og revet Daikon Radish. En anden populær krydderier er almindelig granulat eller havsalt. Alternativt, prøv tempura krydret med Matcha (grøn te) salt.
Tips til at gøre Tempura:
- Brug iskoldt vand
- Sørg for, at temperaturen på olien er 355 grader Fahrenheit (eller 180 grader Celsius)
Andre Tempura Ressourcer:
Hvad du skal bruge
- Matcha Salt:
- 1 spsk havsalt
- 1 tsk matchpulver
- Tempura Batter:
- 1/2 kop rismel
- 1 kop rismel
- 1 kop og 3 spiseskefulde iskoldt vand
- 1/4 tsk salt
- 1 æg
- Sansai grøntsager
- Canola olie
Hvordan man laver det
I en lille skål laves matchasaltet ved at blande havsaltet og matcha pulveret sammen. Sæt dette til side for at servere med den kogte tempura.
I en lille overfladisk skål placeres lidt (1/2 kopp eller mindre) rismel. Sæt dette til side.
I en separat skål, lav tempura batter. Kombiner 1 kop rismel, æg, salt og iskoldt vand.
Varm olie, indtil temperaturen når 355 grader Fahrenheit eller 180 grader Celsius.
Bryd sansaien i mellemstykker med stænger i takt.
Dyp grøntsagerne og urterne ind i det tørre rismel og frakke.
Derefter dypp de overtrukne grøntsager og urter ind i tempura smeten og hurtigt steg i den varme olie. Det skal kun tage 30 til 40 sekunder at stege hver urt.
Afløb sansai tempuraen på et trådstativ over papirhåndklæder.
Serveres straks, mens det er varmt.