Tempura Tips

Tempura er en japansk skål af slagtede og friterede grøntsager og skaldyr. De serveres bedst med salt eller tempura dipping sauce , almindeligvis garneret med revet daikon radise.

Fælles ingredienser til stegning er rejer, blæksprutte , grønne paprika, aubergine, søde kartofler, kartofler, kabocha , gulerod, svampe og shiso (perilla). Mange af ingredienserne til at lave tempura kan nemt findes i din lokale købmand.

Tricket til perfekt tempura er at få smeten så lys som muligt, samtidig med at den bliver lækker og sprød. Hvis du kender nogle tips, er det ikke så svært at lave lækre tempura derhjemme. Ved at følge nogle få trin kan du opnå restaurant-kvalitet tempura i dit eget køkken.

Batteren

• Brug koldt eller isvand til batteriet. Dette er vigtigt for at forhindre, at batteriet absorberer for meget olie.
• Brug kage mel i stedet for all-purpose. Det lavere indhold af protein hjælper med at minimere dannelsen af ​​gluten i smeten, der forhindrer en bready skorpe.
• Forbered ikke smeten på forhånd - det er bedre at gøre batteren lige inden stegning tempura .
• Bland ikke batteren forbi - du vil faktisk have det lidt klumpet. Ved hjælp af et par spisepinde i en slags stikkende bevægelse vil det hjælpe med at kombinere ingredienserne uden at blande for meget. Brug bestemt ikke en visp - dette vil aktivere glutenerne og skabe en sej belægning.

• Bind ingredienserne ikke med for meget af smeten. Mens ydersiden er sprød, kan indersiden være grødet.

Den stegende

• Hvis du stegter både fisk og grøntsager, skal du stege grøntsager først og derefter stege fisk og skaldyr.
• Læg let på fisk og grøntsager i kageemelet, inden du mudder i smeten. Dette gør det muligt for smeten at klæbe bedre.

• Den rette temperatur til at stege tempura er omkring 340F til 360F. Hvis du ikke har et fryse (eller candy) termometer, skal du kontrollere temperaturen på olien ved at droppe en lille smule smør i olien. Hvis smeten kommer op med det samme i stedet for at synke til bunden af ​​panden, er det højere end 370F. Hvis batteren går halvvejs til bunden og kommer op, er den omkring 340 til 360F.
• Sørg for at holde olietemperaturen ved at sænke eller hæve varmen. Hvis temperaturen ikke er varm nok, vil batteren absorbere for meget olie og bliver ikke sprød; Hvis olien er for varm, vil tempuraen brænde.
• Tempuraen skal være omgivet af bobler, når den koger; da boblerne bliver større betyder det, at det er næsten færdig madlavning. De fleste ingredienser behøver kun 2 til 3 minutter en side.
• Som tempuraen koger, drypper du en smule dej (med fingrene) over hver - det hedder hana o sakaseru , og gør tempuraen endnu sprødere. (Du kan fjerne enhver stray stegt slagte med en skåret sked og servere ovenpå salat eller nudler.)

Tempura Variationer

• Tempura Udon / Tempura Soba - Udon eller soba nudler serveres i varm suppe med tempura toppings.
• Tendon - Tempura serveres oven på dampet almindelig ris.