Tempura er en japansk stil med madlavning, der involverer slagtet og dybfrit grøntsager, protein eller fisk og skaldyr. Det er en meget populær skål på japanske restauranter i Vesten. I Japan er der restauranter, der specialiserer sig i tempura-køkken og anses ofte for god mad.
Blæksprutte, kendt på japansk som " IKA", er en almindeligt anvendt ingrediens i tempura-stil madlavning. Ika tempura kaldes også, aka furry , hvor " furry" oversættes til stegt.
Nøglen til at byde blæksprutter er ikke at overcook det, hvilket gør tempura stil madlavning ideel, da blæksprutter cooks hurtigt, når flash stegt.
Unik til denne opskrift er tilsætningen af shichimi togarashi (japansk 7-krydder chili peber) og Aomori (tørrede grønne tang flager) med et strejf af japansk krydderur og smag.
Som kortfisk kan frosne calamari ringe erstattes af frisk blæksprutte. Jeg anbefaler at bruge kun kroppen af blæksprutte eller calamari ringe til denne opskrift. Tentaklerne er tilbøjelige til at blive hårde og seje.
Yderligere madlavningstips vedrørende madlavning tempura er tilgængelige i denne video her.
Hvad du skal bruge
- 1 pund renset blæksprutte (kun krop) eller frosne calamari ringe
- 3/4 kop ubleget mel
- 1/4 kop kartoffelstivelse
- 1 æg
- 3/4 kop eller mere iskoldt vand eller karboneret seltzervand (1 æg + vand = 1 kop)
- Canolaolie til stegning efter behov
- 1/4 tsk shichimi togarashi (japansk 7 spice chili peber), plus mere til garnering
- 1/4 tsk Aonori (japanske grønne tang flager), plus mere til garnering
- Salt til smag
Hvordan man laver det
- Skive renset blæksprutte krop i ringe. 1/4-tommer ringe, hvis du bruger frisk blæksprutter eller brug afrimte frosne blæksprutte ringe.
- I en dyb mediumpande tilføjes olie og varme på mellemhøjde til 350 til 360 grader Fahrenheit.
- Mens olien er opvarmning, gør tempura smeten. I en medium skål kan der kombineres mel og kartoffelstivelse (majsstivelse kan være substitueret). Tilsæt shichimi togarashi (japansk 7-spice chili peber) og Aomori (tørret grønt tang) til tempura smeten og forsigtigt inkorporere.
- I en stor målekop (det er nemmere at arbejde med en stor 4-kopp målekop) knæk æg og tilsæt derefter iskoldt vand, så æg og vand sammen tilsvarer 1 kop. Indsæt forsigtigt ægget og vandet uden overblanding.
- Tilsæt vand og æg blanding til de tørre ingredienser og let indarbejde. Må ikke overblandes, da smeten bliver tyggere og hårdere (svarende til hvad der sker med overblandet kagerør).
- Arbejd hurtigt, mens tempura batteren stadig er kold. I stedet for at dyppe hver calamari-ring i smøren en ad gangen, prøv at dyppe flere ringe på en gang i smeten og hurtigt overføre dem til den varme olie. Stek dem, indtil de er lette guld, omkring 30 til 40 sekunder. Disse tager ikke lang tid at lave mad og kan kun være i olien i ca. 1 minut.
- Lad ika-furaien dræne på papirhåndklæder og dryss let over salt og smag. Garnér med ekstra shichimi togarashi (chili peber) og aonori (tørret grønt tang).