Undgå gummiagtig blæksprutte ved at bruge passende tilberedningstider
Blæksprutten har intet at prale af, når det kommer til udseende. Faktisk har det været antagonisten i mange en monsterfilm. Så grimt som det kan være at stirre på, bringer denne havdyr et dejligt strejf af havet til dine retter til en overkommelig pris.
Blæksprutte og Calamari Madlavningstips
- Blæksprutte skal tilberedes enten meget kort tid eller meget lang tid. Alt imellem bliver det til gummi. To minutter over høj varme er rigeligt. Ud over det vil der kræves mindst 30 minutter til en time for at genudvide den.
- 12 ounce hel blæksprutte eller 6 ounce rengøres = 1 standard servering.
- En 6-tommer blæksprutte vejer ca. 4 ounces. Mål kroppen, undtagen tentaklerne, og lav 5 tommer eller mindre dit mål for hurtigkogte og større til langkogte.
- De, der vejer mindre end 10 ounce, er de mest ønskelige for ømhed. Men hvis du søger at høste blækket, vil du have blæksprutter længere end 5 inches.
- Når du køber urenset blæksprutte til brug i en opskrift, der angiver renset blæksprutte, skal du bruge ca. 25-50 procent mere. Op til halvdelen af kropsvægten kan kasseres under rengøring.
- For blæksprutte, der er kogt hurtigt, planlæg 1/4 til 1/2 pund pr. Person. For langkogte retter tæller du mindst 1/2 pund pr. Person for at tillade krympning.
- Parbolér blæksprutten ved at slippe det i hurtigt kogende vand i højst et minut. Dyk i isvand for at stoppe madlavningen. Dræn godt, skåret som ønsket og marinér i din foretrukne dressing.
- Conch eller abalone kan erstattes af blæksprutter i de fleste opskrifter. Smag og tekstur er meget ens.