Briouats er små marokkanske kager, der er fyldt med en række fyldstoffer og derefter stegt. Denne opskrift indeholder jordkød ( kefta , kofta eller kufta ) indesluttet i skarpt, papirtynt marokkansk wienerbrød kaldet warqa . Phyllo (fillo) dej eller forårspapir kan erstattes af warqa .
Kefta briouats serveres normalt som en fingerføde eller forretter, men de kan også serveres som en entré. Denne påfyldning er let krydret. Prøv også Spicy Kefta Briouats.
Sådan foldes Briouats vil vise dig, hvordan du vedlægger kefta i wienerbrød og fold briouaterne i trekanter.
Hvad du skal bruge
- 1/2 kg kød (oksekød, lam eller combo)
- 1 medium løg (finhakket)
- 1 tsk
- paprika
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk peber
- 1 1/2 tsk salt
- Valgfrit: 1 tsk kanel
- 4 spiseskefulde smør (til kogning af kød)
- Håndfuld frisk persille blade (hakket)
- 3 æg, let slået
- Om 1,1 lb./1/2 kg warqa (eller filo dej eller store forårspapirer)
- 4 spiseskefulde smør (smeltet, til foldning af briouaterne)
- 1 æggeblomme, (let slået til foldning af briouaterne)
- 4 kopper vegetabilsk olie (eller som nødvendigt til stegning af briouaterne)
Hvordan man laver det
- Bland malet kød med løg og krydderier. Smelt smørret i en stor stegepande eller stegepande og tilsæt jordkød. Kog over medium varme, omrør for at opdele kødet i fine stykker, indtil kødet er godt brunet og grundigt kogt.
- Rør persille og de tre æg op og kog over medium høj varme, indtil væskerne absorberes. Du skal kunne pakke og forme kødet. Indstil kefta påfyldningen til side.
- Fold briouaterne . Se Sådan foldes Briouats . Med saks skal du skære konditordejen i strimler omkring to og en halv inches bred. Placer en enkelt strimmel af warqa eller springrulle wrapper - eller to lagede strips af phyllo dej - på din arbejdsflade. (Hvis stripen af warqa er mindre end 10 tommer lang, brug to lag.) Smør let smør på bunden to tredjedele af dejen. Placer en stor spiseskefuld i retning af bunden af strimlen, og fold bunden op for at lukke påfyldningen.
- Fold nederste venstre hjørne af den medfølgende dej opad til højre, idet den justeres med den højre kant af strimlen. Derefter drejes nederste højre hjørne opad til venstre, idet den justeres med dejenes venstre kant. Du bør se en trekant tage form. Fortsæt foldning trekanten, vend højre og derefter venstre på denne måde, indtil du når slutningen af dejen.
- Trim enhver overskydende længde ud af dejenes kant, dab den med en lille æggeblomme og tag dejenes ende i "lommen" dannet af dejenes åbne kant på briouaten . Du kan bruge spidsen af en smørkniv eller din sakse for at hjælpe med at smække i dejenes klap.
- Kog eller fryse briouaterne . Friture briouaterne i varm olie indtil lyset er gyldenbrunt. Afløb og server. Briouater forbliver varme i lang tid, men hvis du steker dem i god tid før servering, kan du opvarme dem i en ovn på 350 grader F i fem til 10 minutter.
Bemærk: Ikke-kogte briouater kan køles i en dag eller frosne i op til to måneder i en frysepose eller plastikbeholder.
De kan steges direkte fra fryseren eller lade dem tø i 30 minutter til en time før stegning.