Vi har ikke mange af mine portugisiske familieopskrifter skrevet ned, men heldigvis havde min tante Rosemary fremsynet med at lave mad med min bedstefar, før han gik forbi og gør netop det. På det tidspunkt var jeg et college barn og optagelsesopskrifter var noget, der simpelthen ikke ville have været sket for mig.
Bedstefarens portugisiske Torskeboller kræver lidt forberedelse forud for tiden, men madlavningen selv er hurtig. Hvad der er mest forbløffende om det er, at selvom torskeboldene er dybstegte, er de lyse på tungen. Det er mest sandsynligt, fordi der ikke er noget mel i blandingen (kun en let støvning går ud på hver kugles udside). Alt holdes sammen med Mos kartofler!
Jeg kan godt lide at spise disse almindeligt, men hvis du foretrækker det, kan du få en slags saus til at dyppe dem ind i. Du kunne prøve tartar sauce eller en smule af din yndlingssauce driblet ovenpå.
Fiskekuglerne er gode med salat som sideskål. Selvom de er langt bedre friske, er det muligt at fryse dem og opvarme dem i mikrobølgeovnen eller i ovnen. Jeg laver altid ekstra for den rigtige grund!
Hvad du skal bruge
- 4 kopper Mos kartofler (kun kartofler, ingen tilsat mælk eller smør), afkølet
- 2 pund. af torskfilet
- 1/2 kop hakket frisk persille
- 1/2 kop hakket løg
- 2 æg, let slået
- en dusting af mel til rullebolde i
- olie til frit stegning (jeg foretrækker en blanding af olivenolie og raps, selv om min bedstefars opskrift opfordrer til majsolie)
Hvordan man laver det
- Damp torsken, indtil den er flakket. Det gør jeg ved at sætte stykker af det i en dampkorg i en gryde. Når det er kogt, sæt det i en stor skål og flak kødet. Sæt det i køleskabet for at slappe af.
- Når det er afkølet, tilsættes kartoflerne, persille, hakket løg og æg til skålen og blandes grundigt. Hvis du ikke vil rulle ballerne med det samme, skal du sætte det i køleskabet, indtil du er klar, da det fungerer bedre, når blandingen er kold.
- Med dine hænder rulle blandingen i ca. 2-tommer bolde. Sæt noget mel på en plade. Rul let hver kugle ind i melet.
- Opvarm olien (ca. 2 tommer) i en tung krukke. Når det er varmt (tjek med et lille stykke af blandingen og se om det syser), sæt et par af ballerne ind. Du bliver nødt til at gøre dette i satser fordi overfyldning vil gøre det svært at vende dem.
- Rul ballerne rundt med en ske for at sikre, at de brune på alle sider. Når de er gyldenbrune, skal du fjerne dem fra olien med en slidsesked.
- Sæt kuglerne på papirhåndklæder for at afløb.