Broa er en af de mest lækre slags portugisisk brød. Ydersiden af brød er mørk og crusty, en rigtig øvelse for tænderne at bide ind. Indersiden er dog sej og fugtig, men ikke mindst luftig, hvordan nogle brød kan være. Majsmel, blandet med almindeligt hvedemel gør det tæt. Du har lyst til at spise et helt måltid i et stykke!
Meninger om den bedste måde at gøre broa synes at være mange og varierede. Nogle opskrifter, som jeg har læst, bruger en svampemetode, nogle synes at foretrække majsmel over majsemel. Nogle bruger mælk og nogle bare vand. Ifølge en kilde fremstiller azorerne en version af dette brødopkald Påo de Milho ved hjælp af hvidt majsmel.
Den traditionelle måde at bage dette brød var selvfølgelig i en mursten eller stenovn, der er fyldt med damp. Dette skaber den hårde ydre skorpe og fugtig interiør. Opskriften nedenfor er tilpasset fra en i Ana Patuleia Ortins ' Portugese Homestyle Cooking og kan bages i en almindelig hjemmeovn. Hvis du er interesseret i at efterligne effekten af en murstenovn, kan du enten prøve at bage brødet på en pizza sten eller bruge Jean Anderson's metode, som hun deler i sin bog, The Food of Portugal.
Hvad du skal bruge
- 1 spsk tør gær
- 1/4 kop varmt vand (mellem 90 og 112 grader Fahrenheit)
- 1/2 spiseskefulde mel
- 1 pund majsmel (finmalet)
- 3 til 3 1/4 kopper vand (kogende og opdelt)
- Scant 1 spsk salt
- 1 pund all-purpose mel (jeg bruger en fra sundhedsfødevarebutikken, der har noget kim i det, som jeg føler tilføjer en flot tekstur til disse brød)
Hvordan man laver det
- Forbered svampen: opløs gæren i varmt vand og sæt til side i 10 minutter. Bland i ½ spiseskefedt mel, dække og sæt til side i 1 time.
- Sæt majsmel i en stor skål. Opløs saltet i 2 ½ kopper af kogende vand. Hæld det saltede vand over majsmel og omrør hurtigt, bland dem grundigt, sørg for alt mel er fugtet. Det skal ligne klumpede kartofler. Sæt til side, indtil det er køligt nok til at klare, ca. 15 eller 20 minutter.
- Når majsmel er afkølet, blandes der gradvist i det almindelige mel, gærsvampen og en yderligere ¼ kop af det resterende vand, som bør være lige lunget på dette tidspunkt. Bland til dejen kommer sammen. Hvis dejen virker lidt tør, blandes i mere af det resterende vand for at gøre dejen mere bøjelig. Brug så lidt af vandet som muligt. Knead dejen i skålen i ca. 10 minutter. Det vil føle sig klæbrigt. Støv dejen med mel og dækk det med en ren håndklæde. Sæt det til side i et varmt, trækfrit sted at stige til dobbelt, cirka 2½ time.
- Forvarm ovnen til 500 grader.
- Når dejen er fordoblet, må du ikke slå ned. Opdel det i 2 stykker omhyggeligt uden at deflater dejen.
- Vrid noget vand i en anden skål, hæld det ud og drys lidt mel i skålen til at holde fast i siderne. Placer et stykke dej i skålen og rul det rundt for at forme det til en hård bold. Vend skålen over en rund kagepande eller metalpladeplade. Gentag med det andet stykke.
- Placer panderne ikke midtstativet i ovnen og bages i 35 til 45 minutter. Bunden skal høres hult, når den tappes og ydersiden af brødet er en gyldenbrun farve. Lad afkøle i 20 minutter før skæring.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 194 |
| Total fed | 4 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 748 mg |
| Kulhydrater | 35 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 4 g |