Jeg elsker at prøve alle slags kreative og velsmagende måder at bruge kalkun kød tilbage fra ferie middage, og disse kalkun tamales er en af de bedste. Denne opskrift gør god brug ikke kun af de små forskellige stykker kød, men også af kalkunbenene - og alt dette gode er pakket ind i et parti duftende tamales!
Kogning af kalkungen på din ferie kalkun giver dig ikke kun en af de rigeste bouillon, der er kendt for mennesket, men giver også kalkun "lard" eller fedt, som vil gå ind i din tamales i stedet for svinekløg. Hvilken vidunderlig måde at drage fordel af en del af fuglen, som så ofte bare bliver kasseret!
Selvfølgelig har du måske ikke lyst til at lave mad igen i et stykke tid efter at have hjulpet med at forberede en feriefest. Det er okay - kalkunkød, bouillon og fedt kan meget succesfrosset, så du kan pakke dem separat og bruge inden for tre måneder. Tag dem ud igen i slutningen af januar, siger, at lave tamales til Candelaria-festivalen (2. februar), en lejlighed, hvor tamales traditionelt spises af en og alle i Mexico.
Hvad du skal bruge
- 1 kadaver fra en ristet kalkun (kød fjernet) - hvorfra vi vil lave bouillon og "svinefedt"
- 25-30 tørrede majs blade
- 2 kopper masa harina
- 1 tsk bagepulver
- ½ tsk salt
- 2 kopper shredded kalkun kød
- ½ kop tilberedt mole sauce eller enhver krydret mexicansk madlavningssauce
Hvordan man laver det
Server tamales med det samme eller (som mange foretrækker at gøre) køle dem natten over og spis den næste dag.
Lav din kalkun bouillon og svinefedt: Placer kalkun-knoglerne, huden, brusk-i en stor gryde og dække det med vand. Dæk potten og kog over medium varme i 2-3 timer, og tilsæt varmt vand efter behov for at holde knoglerne dækket. Tag bouillon af varmen og lad den køle lidt ned.
Træk din bouillon og kassér alle faste stoffer. Køles det natten over. Den næste dag afskrabes det hvide fedt, som er ophobet i toppen af bouillon. Mål 2/3 kop fedtet og sæt det til side; dette er, hvad vi vil bruge til tamales. (Hvis der af en eller anden grund ikke er nok kalkunfedt til at ligge 2/3 kop, skal du tilsætte svinekød, der gør forskellen.)
Mål ud 2 kugler (1/2 liter) af kalkun bouillon til vores tamale-making; Brug resten til et andet formål (som f.eks. kalkunnudelsuppe ) eller fryse det til en anden lejlighed.
Forbered dine majsblade og masa: Læg majsbladeene i en stor beholder og dækk dem med varmt vand. Lad dem sive i en time eller så, indtil de er ret bløde og smidige. Når de er klar, drænes vandet.
Kombiner masa harina med bagepulveret, salt, 2/3 kop kalkunfedt og 2 kopper kalkun bouillon. Rør meget godt, først med en træske og derefter med dine hænder, indtil meget godt blandet.
Fortsæt med at røre med en træsked i mindst 15 minutter mere uden at stoppe - ideelt set ville du få en eller flere hjælpere til at skifte med på dette tidspunkt. Jo mere du slår masa, den lysere og fluffier din tamales vil vise sig.
Saml, kokken og server dine kalkun tamales: For hver tamale spred nogle af masaene i midten af et majblad. Læg et par stykker makuleret kalkun og en spiseskefuld mole eller anden sauce oven på masa. Fold maisbladet på en sådan måde, at masa fuldstændig omslutter fyldningen. Fold i de to ender af bladet. Hvis du kan lide, pakk denne lille pakke af godhed inde i et andet majblad, og bind det så sammen med en lang strimmel, der er revet af et andet majblad. Gentag dette, indtil du løbe tør for masa. (Hvis du har brug for yderligere anvisninger, se disse detaljerede instruktioner for indpakning af tamales. )
Placer dine tamales i en tamale pot eller anden dampkomfur. Dæk og luk puljen godt. Damp din tamales i ca. en time, indtil den er kogt igennem.
For at vide, om tamales er færdige, tag en med tang og åbner den. Hvis påfyldningen falder let væk fra majsbladet, er tamalesne færdige. (Hvis ikke, pakk den igen, læg den tilbage i gryden og damp for et stykke tid længere.)
Når tamales er færdige, tag dem af varmen og tag låget af gryden. Lad dem sidde i mindst et par timer, så de kan klare sig.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 993 |
| Total fed | 14 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 121 mg |
| Natrium | 2.875 mg |
| Kulhydrater | 187 g |
| Kostfibre | 13 g |
| Protein | 55 g |