Denne polske karpatiske bjergflødekageopskrift er kendt som karpatka . Det er en bondeversion af den mere raffinerede kremówka , som er lavet med blækserviet . Karpatka er lavet med samme slags dej, der bruges til at lave flødepest og éclairs, kendt som pâte à choux på fransk. Når støvet med konditoris sukker, ser desserten ud af de skrævede, snedækkede karpatiske bjerge, deraf navnet. Ud over påfyldningen nedenfor kan karpatka fyldes med let konditorcreme .
Hvad du skal bruge
- Dej:
- 1 kop vand
- 10 spsk / 1 1/4 sticks smør (usaltet, skåret i små stykker)
- 1/8 tsk salt
- 1 kop mel (all-purpose)
- 5 store æg
- Fyldning: (eller brug
- let kagefløde )
- 2 kopper mælk
- 1 kop sukker
- 2 spsk majsstivelse (eller kartoffelstivelse)
- 2 spsk mel (all-purpose)
- 1 tsk vanille ekstrakt
- 1 1/4 kopper / 2 1/2 picks smør (usaltet, blødgjort)
- Garnér: konditoris sukker
Hvordan man laver det
- Bemærk: Klik på de blå understregede ord i instruktionerne nedenfor for billeder af de forskellige trin.
- Ovnen opvarmes til 375 grader. Læg let på en 13x9-tommers pande med madlavningsspray og derefter linie med pergamentpapir. Eller frakke og line to mindre pander.
- Til fremstilling af dejen: I en medium kasserolle bringes vand, smør og salt til kog. Når smør er helt smeltet, skal du fjerne det fra varme og ved hjælp af en træsked tilsættes mel alle med det samme. Tilbage til komfuret og rør om lav varme i 2 eller 3 minutter, eller indtil dejen renser siderne af panden og danner en kugle.
- Fjern fra varme og rør æggene ad gangen og smug godt, enten med hånden eller med en elektrisk mixer, efter hver tilsætning. Smeten skal være glat og skinnende og klæbe til skeen.
- Hæld dejen i tilberedte pan (er), men ikke glatte det ud. Du vil have den færdige top til at ligne et robust bjerg. Bages 30 minutter. Fjern fra ovn og piercer toppen med en spyd og bage yderligere 10 minutter eller indtil toppen er gyldenbrun og tør. Fjern fra panden og lad afkøle helt på et stativ før påfyldning.
- At gøre påfyldningen: I en medium kasserolle bringes mælk, sukker, kartoffelstivelse og mel til kogning og omrøres ofte. Reducer varmen og fortsæt med at koge og rør, indtil den er fortykket som budding, mindst 2 minutter. Rør i vanilje. Placer i et isvandsvandsbad for at afkøle til stuetemperatur, omrør lejlighedsvis. Sørg for, at påfyldningen er helt kølig, før du slår i 2 1/2 pinde blødgjort smør.
- At samle: Del den afkølede dej i halv vandret. Placer bunden halvt tilbage i den rene bagpande og hæld fyldet over, spred jævnt. Top med den anden halvdel af dej og afkøles indtil koldt. Når du er klar til at servere, skåret i rektangler med en serrated kniv og støv stærkt med konfekture sukker til at ligne sne på en bjergtop. Køle rester.