Den lille caper er en smag, der er tungt-tangy, salt og aromatisk
Capers er de uberørte blomsterknopper af Capparis spinosa eller Capparis inermis . Disse stikkende flerårige planter er indfødte i Middelhavet og nogle dele af Asien. Deres brug dateres tilbage til 2000 f.Kr., hvor de nævnes som en mad i den sumeriske episke af Gilgamesh.
Brændt eller tørret, er kapers værdsat for den udbrud af smag, de giver til fødevarer, en smag, der beskrives som lemoni, oliven og absolut salt.
De laver sjove tilføjelser til et stort udvalg af opskrifter, herunder fiskeretter, tapas, pasta og saucer. Når du begynder at lave mad med kapre, kan du ikke stoppe!
Hvordan Capers er lavet
Efter at de uberørte blomsterknopper er høstet, tørres de i solen, derefter syltet i eddike, saltlage, vin eller salt . Hærdningen bringer deres tangy citronlignende smag ud på en måde svarende til grønne oliven .
Størrelsen af knoppene spænder fra lille (om størrelsen af en baby petit grøn ærter) til størrelsen af en lille oliven. Den mindste sort fra Sydfrankrig, kaldet nonpareil , er den mest værdsatte og kommer med et lige så kendt pris. Du vil også finde Surfines kapers, som er lidt større. Større kapsler er stærkere i smag og surere, så det er bedst at hugge dem op, før de tilføjes til opskrifter.
Da kaperknopperne vælges for hånd, kan prisen på en lille krukke virke overdreven. Syltede nasturtiumfrø er en praktisk erstatning.
Du kan også prøve at lave dine egne fattige menneskers kapers hjemme.
Det er vigtigt at bemærke, at kapers ikke er de samme som kapersbær, som er frugt (ikke blomsterknopper) på kapersbusken. De er større end den største caper-om størrelsen af en oliven-og fastgjort til en lang, kirsebærlignende stamme.
Caper bær har meget små frø indeni, der ligner kiwi frø. Når de syltes, laver de en interessant garnering til blodige marycocktails og martini .
Madlavning med kapers
Capers har længe været en favorit i Middelhavsområdet. De små grønne knopper låne en pikant sur og salt smag til salater, dressinger, saucer, grøntsager og en række hovedretter.
Capers er særlig almindelige i italiensk madlavning, såsom i pasta puttanesca og kylling piccata . Franskerne tilføjer dem for at skate Meunier med brunet smør. I Indien er plantens frugter og knopper syltet.
Den vinegary udbrud af salt er et godt supplement til fisk, især rige dem som laks . Capers er også ikke omsættelige, når det kommer til en bagel med nova lox og flødeost (New York-stil).
Mange opskrifter opfordrer til skylning af kapperne for at fjerne nogle af eddike, hvilket gør det muligt for den sande smag af caperen at komme igennem. Du vil også bemærke, at kapers typisk tilsættes til opskålen mod slutningen af madlavningsprocessen. Dette giver kaperne mulighed for at holde deres form og opretholde deres signatursmag.
Caper Opskrifter Du skal prøve
Som nævnt er kapers fantastiske med fisk. Ofte vil du finde dem parret med citron, som supplerer deres naturlige citron-oliven smag.
Prøv denne broiled tun med citroncapersausopskrift eller, for et rigtigt kulinarisk eventyr, den italienske vitello tonnato (kalvekød i tunfisk-kapersaus) . For en opskrift uden ekstra citron er den grillede caper og dild laks en, du ikke vil gå glip af.
Når du serverer en salat, bland en tahini capersalatdressing og dryss det oven på din grønne. Det er en let opskrift og har en god zing, du finder brug for i andre måltider.
Capers er også en vigtig ingrediens for en række spanske tapas. For eksempel smager deres smagfuldt perfekt med gedeost, paprika, hvidløg og soltørrede tomater .
Når det er tid til frokost, overvej en opskrift som denne simple pasta med kapers, oliven og pinjekerner . For en lækker middag vil du helt sikkert prøve din hånd på et lammestang med krydder-kapersaus .
Brug disse opskrifter som inspiration og en introduktion til den unikke smag af kapers. Når du er blevet bekendt med disse små småkager, vil du vide præcis, hvilke af dine yndlingsretter de kan forbedre.