Tahini - den lagte sesampasta, som mange kender som ingrediens i hummus eller en dråbe over falafel - har en ret renæssance lige nu. Det skyldes, at det gør en overraskende alsidig ingrediens i alt fra salte retter til søde bagværk, som Mellemøsten Food Expert Anita Schecters Saltede Chokolade Chip Tahini Cookies .
Tips: For at maksimere mængden af saft, du får fra din citron, skal du prøve at rulle den på tælleren, mens du trykker ned fast med din håndflade, før du skærer og klemmer den. Tynde skinnede citroner, der føles tunge for deres størrelse, har tendens til at give den mest juice.
Gør det til et måltid: Kryd sammen en salat med skarpt romaine salat, persiske agurker og tomater og dryss med Tahini Caper Dressing. Hold prep og ryd op til et minimum og server med denne super simple Herbed Chicken, Corn og Green Bean Sheet Pan Dinner .
Hvor kan man købe Tahini: Middle Eastern Markets, specialbutikker, kosher supermarkeder og sundhedsfødevarebutikker er gode kilder til tahini. Hvis du ikke kan finde den lokalt, kan du bestille online fra Soom Foods, som bruger de dyrebare Ethiopian White Humera sesamfrø i sin tahini. (Den koshercertificerede veganske Soom tahini tilfældigvis er en favorit blandt flere fremtrædende israelske kokke - Einat Admony, Michael Solomonov og Alon Shaya serverer den på henholdsvis Bar Bolonat, Zahav og Shaya. Deres restauranter kan ikke være kosher, men de kan helt sikkert vogte for kvalitet tahini!)
Hvis du bor i New York City (eller tilfældigvis besøger), skal du stoppe ved Seed + Mill, en kunstnerisk halva og tahini outfit på Chelsea Market. (Du kan bestille online, men du skal bestille mindst $ 30 værd af produkt.) Seed + Mills produkter er certificeret af enten Badatz eller United Kosher Supervision, afhængigt af om de blev lavet i Israel eller på stedet i New York. Du kan også lave din egen tahini med denne opskrift fra Middle Eastern Food Expert Saad Fayed.
Hvad du skal bruge
- 1/4 kop tahini
- 2 spiseskefulde citronsaft (friskpresset, fra ca. 1 citron)
- 1 spiseskefuld (groft hakket)
- 1 spsk caper saltlage
- 2 til 3 fed hvidløg (skrællet, knust og finhakket)
- 1 spiseskefuld usædvanlig riseddike
- 1-1 / 2 teskefulde zaatar
- 1/4 kop olivenolie (ekstra jomfru)
Hvordan man laver det
1. I en medium skål, pisker sammen tahini og citronsaft. Tilsæt kapers, caper saltlage, hakket hvidløg, riseddike og zaatar og visp igen. Strøm langsomt i olivenolie, mens du fortsætter med at piske, indtil blandingen er glat og emulgeret.
2. Serveres over salat, grillet fisk eller kylling eller kornskåle. Opbevares i køleskabet i op til 2 dage.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 178 |
| Total fed | 15 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 9 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 83 mg |
| Kulhydrater | 11 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 4 g |