Nøglen til at lave perfekte røræg er whisking æggene grundigt og kraftigt, inden de tilberedes. Whisking inkorporerer luft, der producerer fluffier røræg, og fluffier æg er altid dit mål.
Okay, der er faktisk en anden nøgle, for i alt to nøgler helt. Her er det: sluk for varmen, før æggene er helt kogte . Dette hjælper med at forhindre overcooking, hvilket er et almindeligt problem med røræg. Du ønsker ikke, at dine røræg skal være brune på bunden - når det sker, arbejder du med tørre, gummiagtige æg.
Det vigtige at huske med røræg er, at de vil fortsætte med at lave mad i et øjeblik efter at du har overført dem til pladen. Dette fænomen, kendt som resterende eller "overførsel" madlavning, betyder, at du faktisk vil overføre æggene til pladen, når de er lidt blødere end den måde, du i sidste ende vil have dem på. De sætter sig fast på egen hånd.
Teknikken her er meget som de første trin i at lave en omelet . Forskellen er at i slutningen bryder vi forsigtigt op æggene og efterlader ostemassen større og fluffier.
Yderligere ingredienser, især dem med en masse fugt i dem som tomater eller løg, kan smide timingen, og dine æg kan komme ud vandige. For at forhindre dette, sauté disse varer separat for at lave mad ud af vandet, før de tilføjes til dine æg.
En sidste ting: gør det nemt på dig selv og lav dine æg i en nonstick sauté pan. Og sørg for at du bruger en varmebestandig silikone spatel - varmebestandig, så den ikke smelter, og silikone, så den ikke ridser gryden.
Hvad du skal bruge
- 8 æg
- 1/2 kop fuldmælk
- 2 spsk
- klaret smør (eller helt smør)
- Salt og jord
- hvid peber (efter smag)
Hvordan man laver det
- Spræng æggene i en glasblandeskål og slå dem, indtil de bliver svagt gule farver.
- Opvarm en tunge bundfri nonstick sauté pan over medium-lav varme. Tilsæt smørret og lad det smelte.
- Tilsæt mælken til æggene og sæson til smag med salt og hvid peber. Så tag din visp og visp som skør. Du vil gerne svede her. Hvis du ikke er i stand til det, kan du bruge en elektrisk blæser eller stativmixer med whisk attachment. Uanset hvilken enhed du bruger, forsøger du at slå så meget luft som muligt ind i æggene.
- Når smørret i panden er varmt nok til at lave en dråbe vandhiss, hæld i æggene. Rør ikke! Lad ægene koge i op til et minut eller indtil bunden begynder at indstille.
- Med en varmebestandig gummispatel skal du forsigtigt skubbe en kant af ægget ind i midten af panden, mens vippe panden for at lade det stadig flydende æg strømme ind under. Gentag med de andre kanter, indtil der ikke er nogen væske tilbage.
- Sluk for varmen og fortsæt forsigtigt med at røre og dreje ægget, indtil alle de ubehandlede dele bliver faste. Du må dog ikke bryde æget op. Prøv at holde ostemassen så stor som muligt. Hvis du tilføjer andre ingredienser, er det nu tid til at gøre det. (Se note.)
- Overfør til en plade, når æggene er indstillet, men stadig fugtige og bløde. Æg er sarte, så de vil fortsætte med at lave mad i et øjeblik efter at de er på pladen.
Mix-Ins til dine røræg
Der er ingen grænse for de variationer, du kan oprette ved at tilføje ingredienser til denne grundlæggende krypterede ægopskrift. Nogle tankeskoler holder det for enkelhedens skyld, vil du ikke gerne tilføje mere end en ekstra ingrediens. Så igen er reglerne lavet for at blive brudt! Nogle ingredienser du kan tilføje omfatter:
- Hakkede friske urter
- Revet ost
- Diced og sautéed løg (sauté løget separat og derefter tilføje)
- Hakkede, kogte bacon
- Diced skinke
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 230 |
| Total fed | 17 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 435 mg |
| Natrium | 173 mg |
| Kulhydrater | 2 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 15 g |