Hvad er hvid peber?

Hvidpeber er kendt for sin skarpe bid og bruges til at tilføje ekstra smag til kinesiske supper, marinader til kød og fjerkræ og spicier stir-frys. Den bruges også i hvide saucer og tallerkener som kartofler, hvor farven på sort peber ville forringe skålens udseende. Hvad er hvid peber, og hvordan er det anderledes end sort peber eller Sichuan peberkorn?

Hvordan hvid peber er produceret

Som sort peber kommer hvid peber fra tørrede frugter af peberplanten, piper nigrum .

Med hvid peber fjernes den mørke ydre hud af peberfrugten ved blødning, før frøet tørres. For at lave sort peber vælges umodne peberbær og derefter tørres de, hvilket gør huden mørkere og tilføjer smagselementer.

Hvid peber er lavet af fuldt modne peberbær. De er gennemblødt i vand i ca. 10 dage, hvilket fører til gæring. Derefter fjernes deres skind, som også fjerner nogle af de varme piperinforbindelser, såvel som flygtige olier og forbindelser, der giver sort peber sin aroma. Som følge heraf har hvid peber en anden smag og varme komponent end sort peber.

Hvordan adskiller smagen af ​​hvid peber sig fra sort peber?

Hvidpeber er beskrevet som værende spicier og frugter end sort peber, men mindre kompleks. Nogle siger, at den har en muggen eller jordisk smag, andre siger en smule røget. Det er bedst at kun bytte den ene til den anden i små mængder i en opskrift, hvis du skal foretage en substitution.

Hvid peber bør tilsættes efter at parret er blevet kogt, da overophedning kan frigøre en bitter smag.

Sichuan peber er en helt anden art, der ikke er tæt forbundet med hvid eller sort peber. Dets varmeelement virker på en helt anden måde. Den har en lille lemonsmag og en anden slags krydret varme, da det kan skabe en tyndt følelsesløshed i munden.

Anvendelse af hvid peber i kinesisk og asiatisk madlavning

I modsætning til andre Szechuan-retter , hvor chilier spiller en fremtrædende rolle, får varm og sur suppe sin varme primært fra hvid peber. Hvidpeber bruges ofte i vietnamesiske supper og svinekød. Måske, fordi hvis det bruges i disse køkkener, forbinder nogle mennesker sin smag med asiatisk mad, når de bruger det på hverdagsretter, såsom røræg.

Anvendelse af hvid peber i andre køkkener og retter

Hvidpeber bruges ofte til at tilsætte krydderi- og peberfrugt til hvide eller lyse fødevarer, hvor synlige pletter af sort peber ville gøre en mindre attraktiv skål. Hvid peber bruges i creme supper, vichyssoise, mosede eller piskede kartofler, og muslinger chowder. Hvidpeber bruges ofte også i svenske retter, såsom svenske kødboller med flødesauce og kaldes "vitpepper" på svensk.

Kan du bytte sort og hvid peber i opskrifter?

Til små mængder peber kan hvide og sorte peber byttes. Når der kræves større mængder, anbefales det ikke, at der skiftes, da de to paprika har forskellig smag, og smagsforskellen bliver mere synlig. Endelig, i enhver opskrift, hvor hvid peber anvendes, fordi fødevaren er hvid eller lysfarvet, vil swap med sort peber klart ses.