Når jeg laver denne kvedeopskrift, har jeg altid lyst til at se på en Cinderella-stil-transformation. Den klumpede, blegede, hårde frugt bliver en blød, lækker, rosenbrunfarvet delikatesse. Server disse quinces og deres sirup over frisk frugt, yoghurt eller is. De gør en fantastisk mad gave, især fordi kvede frugt kommer i sæsonen lige omkring tidspunktet for efteråret og vinterferien.
Hvad du skal bruge
- 3 pund quince frugt (vejet før skrælning og kerne)
- 2 kopper sukker
- 1 quart vand
- 2 spiseskefulde citronsaft (delt)
Hvordan man laver det
- Har en stor skål syret koldt vand klar (tilsæt ca. 1 spsk citronsaft til en halv gallon vand). Skræl og kerne quinces. Skær frugten i stykker, der ikke er mere end 1/4 tommer. Skiverne er op til dig: Julienned, Halvcrescents, små bidder. Enhver form vil fungere, så længe ingen del af den er tykkere end en fjerdedel af en tomme. Når du arbejder, slip de tilberedte skiver af kvedefrugter i skålen med syret vand. Om farven: Rå kvindekød er bleg, som et æble eller pære. Hvis den udsættes for luft, oxideres den til en uheldig brun farve. Suget i syret vand minimerer det. Den smukke dybe rosenrøde farve, der er en så vigtig del af kvedeopskrifter, udvikler sig under madlavning.
- Når hele frugten er prepped, drænes den i en kolander og derefter overføres den til en stor, ikke-reaktiv gryde: ingen aluminium, kobber eller ikke-emaljeret støbejern, hvilket kan forårsage misfarvning af slutproduktet. Rustfrit stål, varmebestandigt glas eller emaljerede gryder er fint. Tilsæt sukker, resterende spiseskje citronsaft og vandet. Bemærk, at selv om jeg hellere foretrækker frisk citronsaft til de fleste opskrifter, er det bedre at bruge flaske citronsaft til konservesopskrifter. Årsagen er, at citronsaft i kommercielt flaske har et mere ensartet surhedsniveau end friskpresset, og surheden er vigtig for sikker opbevaring af frugten.
- Bring ingredienserne kog over høj varme, omrør ofte for at opløse sukkeret. Reducer varmen til medium og lad det simre, omrør lejlighedsvis, indtil kvædestykkerne er bløde og rødme farvede og væsken er reduceret med mindst halvdelen. Det tager ca. 1 time.
- Brug en slidsesked til at overføre den kogte kvede til at rengøre 1/2-pint eller pint dåse krukker. Det er ikke nødvendigt at sterilisere krukkerne til denne opskrift. Pak frugt i, efterlader 1 tommer hovedplads.
- Ladle kogevæsken over frugtstykkerne i krukkerne. Frugten skal være fuldstændigt nedsænket i sirupen, men der skal stadig være 1/2-tommer hovedplads mellem mad og fælgernes kant. Tryk forsigtigt ned på frugten med bagsiden af en ske for at fjerne eventuelle luftbobler.
- Tør ringene af krukkerne rent og skru på låseklapperne. Fremgangsmåde i et kogende vandbad i 15 minutter. Juster konserveringstiden, hvis du bor i høj højde .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 201 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Kulhydrater | 52 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |