Millefoglie (mille-feuille på fransk) oversættes som "et tusind lag", og det er et af de mest delikate og elegante kager: let, flagerende blødt wienerlag, lagret med rige zabaglionekrem, mascarpone, flødeskum eller chokoladecreme eller en kombination deraf . Denne opskrift bruger en zabaglione, lavet med æggeblommer og Marsala-vin, blandet med flødeskum, til en flot, dekadentfyldning. Ydersiden er dekoreret med en blanding af ristede hakkede mandler og knust Savoiardi-kiks, for en dejlig kontrast til den cremede påfyldning.
Skønt den stammer fra Frankrig, er den blevet populær i hele Italien og er en fixtur i italienske kaffebarer og konditorier.
Det gør en imponerende afslutning for et aftensfest eller en smuk fødselsdagskage, selvom det er faktisk ikke svært at lave!
[Redigeret af Danette St. Onge]
Hvad du skal bruge
- 1 Frosne blæser-deigdejen, optøet ifølge instruktionerne på pakken
- Pulveriseret sukker til servering
- Til Fyldning og Almond-Biscuit Crumble:
- 3/4 kop blancherede mandler
- 3 æggeblommer
- 1/2 kop granuleret sukker
- 5 spiseskefulde Marsala-vin
- 1 1/3 kopper meget frisk fløde, afkølet
- 4 Savoiardi kiks (eller 8 ladyfingers)
Hvordan man laver det
- Start med at forvarme ovnen til ca. 460 F (230 C).
- Skær blødekage i tre lige store stykker, og rul dem ud til noget mindre end 1/3 tommer - arkene kan være runde eller firkantede, som du foretrækker.
- Da arkene vil krympe (breddevis), når de koger, rull dem ud lidt større, end du vil have den færdige kage. De krymper mindre, hvis du lader dem hvile i 30 minutter før bagning.
- Når du har rullet ud det første stykke, skal du bage det i 20 minutter i ovnen på et bageplade kantet med pergamentpapir.
- I mellemtiden rulle ud det andet stykke og bage det på samme måde, mens du ruller ud det tredje stykke.
- Mens det sidste stykke wienerbrød bager, skal du begynde at forberede zabaglione: Hæld mandelene og smør dem let i en stegepande over lav varme. Sæt æggerne i en lille gryde, helst af ubearbejdet kobber, rør det granulerede sukker og fortsæt med at røre med en træsked, indtil blandingen er næsten hvid.
- Dernæst rør Marsala lidt om gangen. Sæt gryden over en meget lav flamme eller på toppen af en dobbelt kedel og rør forsigtigt, indtil cremen er fortykket, hæld den derefter i en ren skål og lad den køle af og omrør det lejlighedsvis.
- Når alle tre stykker bagte puffekager er afkølet til stuetemperatur, støv en af dem let med pulveriseret sukker (det bliver topstykket).
- Krydse Savoiardi og kombinere dem med de hakkede, ristede mandler.
At samle millefoglie:
- Kun samles lige før servering, så konditoriet forbliver skarpt.
- Hæld den kølede fløde i en skål og pisk den til faste snedækkede toppe og fold det forsigtigt i den afkølede zabaglione.
- Placer det første ark med puffekager på serveringspladen eller bakken.
- Spred 1/3 tredjedel af zabaglion-cremen påfyldning over den, læg den anden plade af wienerbrød på toppen og spred halvdelen af den resterende påfyldning over den. Dæk med det tredje stykke puffekager (den ene støvet med pulveriseret sukker).
- Brug en spatel til at sprede den resterende fyld over siderne af kagen og støv derefter siderne med mandel-Savoiardi-blandingen for at dække fløden. Fjern eventuelle forkølede krummer fra serveringspladen og sæt kagen på et køligt sted indtil serveringstid.
Bemærk: Den foreslåede creme kan erstattes af uanset creme du henviser til, eller endda simpelt flødeskum, lagdelt med friske bær. Du er velkommen til at tilføje frisk frugt, marmelade, syltetøj eller Nutella mellem lagene af creme også. Du kan også skære millefoglie i 1 til 2,5-tommers skiver med en meget skarp kniv og server dem individuelt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 390 |
| Total fed | 23 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 82 mg |
| Natrium | 82 mg |
| Kulhydrater | 35 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 10 g |