Jeg havde en telefonchat med en ven af italiensk udvinding og nævnte, at jeg lige havde købt nogle oxtails til oxtail suppe. Hans svar var "Gwa-CHET-to." Til hvilket jeg høfligt reagerede, "gesundheit." Udvist guazzetto betyder "stænk med vin", og selvom det refererer til saucen, der kan bruges med fisk eller kylling eller svin, voksede Tom op med at spise den som en oksehale gryde. Han havde ikke en opskrift (han er mere en æder end en kok), så jeg gjorde nogle undersøgelser og fandt en på Omnivorousfish.com, som jeg har tilpasset nedenfor.
Hvad du skal bruge
- 1/4 oz
- tørret porcini
- 2 spsk. olivenolie
- 12 oz. oxtails
- Salt og peber efter smag
- 1/2 løg - finhakket
- 1/2 gulerod - finhakket
- 1/3 kop rødvin
- 1/2 15-oz. kan terninger tomater
- 1 spsk. tomatpuré
- 1 tsk. ansjos pasta *
- 1 løvblad
- 1 hel krydderur
- 2 kviste friske rosmarin
- 3 kvist friske timian
- 1 kop
- hjemmelavet oksekød eller
- kyllingelager eller 2 kopper dåse kyllingbestand
Hvordan man laver det
- Varm ovn til 275dg Fahrenheit.
- Bring 1/2 kop vand til kog, fjern fra varme og tilsæt tørret porcini. Tillad at rehydrere i 15 minutter. Fjern svampe og reserver. Sæt vandet i svampene gennemblødt gennem en osteklange eller et kaffefilter og reserver.
- Sødt oxtails med salt og peber. Varm olie i en lille hollandsk ovn over middelhøj varme og brune oxtails på alle sider. Sæt oxtails til side.
- Sæt krydderi, rosmarin, timian og løvblad i en lille ostekladsække og binde med snor.
- Reducer varmen til mellemlange og sved løg og gulerødder i 10 minutter med en generøs knivspids salt. Forøg varmen til mellemhøj, tilsæt vin og nedbryd potten. Tilsæt alle resterende ingredienser, herunder oxtailer, svampe og champignonvæske. Tilsæt nok lager til bare at dække oxtails.
- Kom koge og straks dække og overføre til et nedre stativ i ovnen. Kog i tre timer, påfyld væske med vand eller ekstra lager efter behov. Fjern fra ovn.
- Fjern oxtails og ristekød, forbehold. Placer gryden på komfuret og reducer til ca. 1 kop over middelhøj varme. Tilsæt strimlet kød og server over pasta, polenta eller brød.
- Jeg kan godt lide denne skål med sautéed broccoli rabe ; dets bitterhed er en god tilføjelse til måltidet.
*Bemærk:
Du vil ikke smage ansjospastaen. Dens formål er at tykke gryderet, og det gør det smukt uden at påvirke smagen.
Lidt om oxtails
Oxtails er en unik ko del. Ligesom brystet og skulderen er de aktive muskler og godt marmoreret med kollagen (men ikke meget fedt), fordi halen er hovedarbejde er at svømme fluer, i modsætning til skulderen og brystet, er det ikke en bærende kropsdel. Så mange smagsoplevelser og ikke alt for hårde. Samtidig smelter kollagen, mens gryden smager, og det gør også margen i knoglerne en fantastisk silkeagtig sauce. Guazzetto serveres som regel over pasta, men jeg kan også lide det over kartoffelmos, polenta eller kuber af brød.
Redigeret af Joy Nordenstrom
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 177 |
| Total fed | 8 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Natrium | 262 mg |
| Kulhydrater | 19 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 8 g |