Der kan ikke være en ferie sæson i Mexico uden denne opvarmning frugt slag. Du kan blive tilbudt en kop Ponche Navideño i et mexicansk hjem hvor som helst fra omkring 12 december (Fiesta of the Virgin of Guadalupe) hele vejen igennem Magi-dagen den 6. januar. (Det er uundværligt for Posadas, traditionelle julefester afholdt hver aften fra 16. december til og med den 24.). Hvis du er heldig, vil din ponche blive serveret i en rustik lertække og have en kanelstang som en dekorativ omrører.
Når du er færdig med at drikke en kop punch, er du kun halvvejs igennem det; du skal derefter bruge en ske til at spise den hakkede frugt i bunden af kruset. Denne trøstende, aromatiske drik opvarmer dig indefra ude på de kølige vinternætter - og gør dit hjem til at lugte himlen.
Bemærk: Ideelt set bør frugterne i denne opskrift være friske, men dåser eller frosne tejocoter eller guavaer kan bruges, hvis friske ikke er tilgængelige. Alle mængder er omtrentlige og kan finjusteres efter behov for at smage.
Hvad du skal bruge
- 2 quarts (2 liter) varmt vand + 10 (10 liter) quarts drikkevand
- 8 til 10 tejocotes *
- 2 tørrede tamarind pods
- 6 guavaer
- 3 pund (1,4 kg) råsukker i stykker
- 2 pund (900 gram)
- piloncillo
- ½ pund (225 gram) svesker
- 2 pærer, skrællet og hakket
- 1 kop friskpresset appelsinjuice
- 1 kop skrællede og hakkede grønne æbler
- 1 kop hakket
- valnødder
- 2 kanelstikker
- 1 tsk jordkalder
- 1 pint (1/2 liter) brandy (valgfrit)
Hvordan man laver det
* Tejocotes (udtales som teh-hoh-COH-tehs ), frugten fra det mexicanske hawthorne-træ er en væsentlig ingrediens i ponche , da de tilføjer smag og tekstur, der ikke kan opnås fra noget andet element. Friske tejocotes kan være meget svært at opnå uden for Mexico, men vil ofte vises i frosne eller jarred form i Hispanic markeder i USA.
Sæt tamarindbælgene og de friske tejocotes i meget varmt (men ikke kogende) vand i ca. en time. (Hvis tejocotes er frosne, dåse eller fra en krukke, behøver de ikke blive gennemblødt.)
Lad de 10 kortere vand koges i en meget stor gryde og reducer derefter til en langsom simmer.
Fjern tamarind og tejocotes fra vandet og kassér vandet. Fjern de skøre skaller fra tamarinden; presse frøene ud af papirmassen. Skær tejocotesne i kvartaler, fjern huden. Tilsæt tamarindmassen og tejocotesne til det simmerende vand.
Skær guavaerne i kvartaler og tilsæt dem til gryden.
Skær sukkerrørene i stykker (fjern det hårde ydre lag, hvis det har det) og læg det til stansen.
Tilsæt piloncillo, svesker, pærer, appelsinjuice, æble, valnødder, kanel og nelliker. Simmer, afdækket, i cirka en time, omrøring lejlighedsvis.
Fjern kanelpinde, før du serverer, hvis du vil, for at lette hældningen. Brug en skål til at hælde væske og stykker af frugt i store krus. Giv skeer, så dine gæster kan spise frugt, mens du smutter den varme væske.
Valgfrit: Bland i en ounce af brandy per portion. Eller - hvis alle til stede er villige og i stand til at imbibe-tilføj hele pinten til partiet lige før servering.
Opbevar eventuelle rester i køleskabet. Genopvarmning næste dag og nyd det igen!
Redigeret af Robin Grose