Lær den korrekte brug for Piloncillo Cones i mexicansk madlavning

01 af 04

Hvad er Piloncillo?

Piloncillo, hvis navn betyder "pylon" for sin koniske form , er en rå form for rent rørsukker, der ikke er blevet behandlet. Fordi den ikke er blevet forarbejdet, har den en gyldenbrun farve og en lækker rig smag svarende til melasse , selvom den ikke har nogen melasse i den.

Til forskel fra brunt sukker , som undertiden laves ved at belægge raffineret hvidt sukker med melasse, er piloncillo rent sukker uden tilsætningsstoffer. Du kan bruge piloncillo hvor som helst du vil bruge andre sødestoffer.

Piloncillo sælges af unsen i en kegleform i blanco (lys) og oscura (mørk). Du kan finde små 2 ounce kegler helt op til store 8 ounce kegler. Piloncillo er undertiden opført i en opskrift i pund, som i "1 pund piloncillo", der lyder som en masse, men det er kun 2 af de 8 ounce kegler.

Målene for piloncillo er altid i vægt. Keglerne gør det let at måle, da de er præformede i fælles vægte til opskrifter. Kryd ikke keglen og måler den derefter ved kopen (undertiden benævnt 8 ounce), eller du vil få et unøjagtigt beløb.

02 af 04

Sådan bruges Piloncillo

Hvis du ikke har piloncillo på hånden, kan du erstatte 1 kop mørkbrunt sukker og 1 spsk melasse til hver 8- til 9-ounce kegle.

Nogle lækre mexicanske opskrifter med piloncillo inkluderer capirotada , en brødpudding og atole (en majsbaseret varm drikke).

Men før du bruger piloncillo i en opskrift, skal du bryde den op. Der er to gode måder at gøre ved at gittere eller hugge.

03 af 04

Hakke Piloncillo

Chopping piloncillo er en af ​​de hurtigste måder at bryde den op.

Brug en skarp, serrated kniv i en skåret bevægelse til at skrabe og hugge piloncillo. Nogle større biter kan bryde af under denne proces, som du kan hugge yderligere, eller forlade biterne afhængigt af, hvad opskriften er til.

Hvis du laver en sirup, opløses biterne. Hvis du laver noget som atole, vil du ønske minimale bidder, da piloncillo ikke har så meget tid til at opløse.

Hvis piloncillo er for hårdt, kan du blødgøre det ved at mikrobølge det i 10 til 20 sekunder for at gøre det nemmere at arbejde med.

04 af 04

Grating Piloncillo

Til meget fin piloncillo, brug en rivejern. Gnid piloncillo over overfladen af ​​gnisten for at male den ned.

Denne metode er effektiv, når en finere piloncillo er nødvendig. Det tager lidt mere tid end at hugge det.

Husk, hvis piloncillo er svært eller svært at arbejde med, mikrobølge det i 10 til 20 sekunder (muligvis endnu længere for ekstremt hård piloncillo) for at blødgøre det.