Tørrede bønner som marinebønner, røde bønner , pinto bønner, sorte bønner og cannellini bønner er lækre, når de er perfekt tilberedt. De enkle tips nedenfor hjælper dig med at lave en perfekt pot af bønner - og lad dig spekulere på, hvorfor du nogensinde har generet det med dåse versioner!
1. Start med gode kvalitetsbønner
Mange poser på supermarkedshylderne indeholder bønner, der er mange år gamle, holdt i siloer, indtil de kommer på markedet.
Sundhedsfødevarebutikker og bulksektioner kan have en højere omsætning og friskere bønner (selv 1 til 2 år er fint). Eller overveje at købe bønner direkte fra en bønneravler. En pålidelig kilde er Rancho Gordo-bønner.
2. Skyl og pluk over bønnerne
Snavs og småsten fra marken og støv fra siloen, og hvem ved hvad der er mere fra bulkbeholderen .... Giv tørrede bønner en hurtig skylning med køligt vand og derefter en hurtig engang over for eventuelle stenstykker, der er skjult ind i bønnerne .
3. Sæt bønnerne ... Hvis du tænker på det
Jo friskere den tørrede bønne, jo mindre afhængig af blødning vil det være, men hvis du tænker fremad, sæt bønnerne i en stor skål og dækk med koldt vand i nogle timer og op til natten over. Eller prøv denne hurtige soakmetode .
4. Giv dem lidt smag
Dette er kun frivilligt, men du kan skabe en lækker skål fra almindeligt kogte bønner, hvis du starter dem i en gryde, hvor du allerede har opvarmet et par spiseskefulde olivenolie og sauteret en finhakket løg, en gulerod eller to og en stjerne af selleri.
Tilsæt en fed eller to hakket hvidløg, hvis du vil, og et løvblad, hvis du har et spark rundt.
5. Dæk med vand og bring til kog
Du kan helt sikkert bruge blødgøringsvæsken, hvis du vil, men nogle mennesker finder ud af at bruge ferskvand til at lave mad bønnerne hjælper med at mildne bønnernes gas-y-effekter senere.
I begge tilfælde skal du bruge nok vand til at dække bønner med ca. en tomme.
6. Smør forsigtigt
Når du har bragt potten til koge, reducer varmen til at simre og koge forsigtigt, indtil bønnerne er så ømme som du kan lide dem. Dette kan tage overalt fra 30 minutter til mindre, friskere bønner, til to timer for større og ældre prøver.
7. Salt 3/4 af vejen igennem
Salt kan hærge bønneskind, men mangel på salt fører til smagløse bønner. Hvad er en kok til at lave? Tilføjelse af salt når bønnerne er omkring 3/4 af den færdige måde undgår forhøjelsen, men tilføjer smagen. Hvordan vil du vide, hvornår de er 3/4 færdige? Når de begynder ildelugtende som kogte bønner, og de er bidende, men endnu ikke ømme.
8. Afløb eller server med "Pot Liquor"
Gode kokke ved aldrig at kaste væsken, hvor bønnerne kogte. Det er lækkert. Selv når madlavning bønner til at bruge i en salat eller noget andet, smager man smagsmaddet til bønnerens madlavning som base for en suppe. Der er en grund til "pot liquor" er ofte skrevet "pot licker"!
Vil du holde bønnerne rundt for at bruge senere? Opbevar dem, dækket af deres kogevæske, i en lufttæt beholder i fryseren i op til et år.
Vil du lave bagt bønner? Stop med at lede! Tjek perfekt bagt bønner .