Bryllupsuppe eller 'Düğün çorbası' (Doo-OON 'Chor-BAH'-Suh) er en traditionel tyrkisk suppe, der serveres i hele Anatolien ved bryllupper og andre specielle lejligheder. Opskrifter til denne rige suppe går tilbage til osmanniske tider.
Før og under et bryllup er det sædvanligt for værtsfamilier at forberede store potter af bryllups suppe over en åben ild, der er spredt ud til hundredvis af familiemedlemmer og gæster.
Den vigtigste ingrediens i bryllups suppe er fåre eller lam og dens smagfuldt lager, der er opnået efter timer med langsom madlavning. Når kødet falder fra hinanden i en rig bouillon, bortfalder knoglerne, og suppen er krydret med citronsaft og fortykket med mel og æggeblommer. Resultatet er en cremet, tilfredsstillende suppe med en udtalt lamsmag, modvirket af den mindste tang af citron.
Bryllupsuppe kan være tidskrævende at forberede, især når den er lavet i store mængder. Traditionelle tyrkiske bryllupper varer i flere dage, især i Tyrkiets landdistrikter. Familier og ofte hele landsbyer kommer sammen til arrangementet. Forberedelser, herunder dem til suppen, begynder dage før.
Tilberedning af kød og bouillon tager mest tid. Når du har rig lammekød og ømt kød, bliver det lettere.
Den varme bestanddel fortykkes derefter med mel og krydret med citronsaft. Endelig skylles en smørret smør smør blandet med almindelige tyrkiske krydderier over hver servering. Hvad du får er en overraskende smagfuld suppe, der ser lige så vidunderlig ud som den smager.
Som det ofte siges i Tyrkiet er indsatsen for at forberede og spise bryllups suppe det værd, og alle bør prøve det mindst en gang i livet. Ligesom ægteskab!
Her er en opskrift på tyrkisk bryllups soup, du kan lave hjemme til en stor familie sammenkomst.
Hvad du skal bruge
- 2,5 pund / 1 kg grove stykker af lam eller
- fårekød på benet
- 10 kopper vand
- 2 store løg
- 3 heaping ss. mel
- 3 æg
- saft af 2 citroner
- 3 spsk. smør
- 1 tsk. hot red pepper flager
- 1 tsk. tomatpuré
- 1 tsk. tørret basilikum
Hvordan man laver det
- Skræl løgene og læg dem helt i en stor, overdækket krukke. Tilsæt lammebiterne sammen med knoglerne og 10 kopper vand til gryden. Blandingen koges og dækker panden, hvorved låget spændes. Lad kødet koge i 10 til 15 minutter.
- Mens blandingen koger, brug en langhåndteret trådsilinder eller ske til at fjerne skummet og kogt blod, der flyder til toppen. Når skummet er fjernet, reducer varmen, dækslet og lad kødet simre forsigtigt i ca. 1,5 time.
- Når kødet falder af knoglerne, skal du fjerne potten fra varmen. Fjern kød og ben fra bouillon og sæt dem til side. Lad dem køle ned, indtil kødet er køligt nok til at klare. Kassér løgene.
- Brug gummihandsker, fjern alt kød fra knoglerne og kassér dem. Afskær kødet i bitstykker med fingrene, fjern eventuelle grizzle, knoglefragmenter og store fedtstykker.
- Brug derefter en fin trådfiltret til at spænde buljonen for at fjerne uønsket affald. Du skal have omkring seks kopper bouillon til at arbejde med. Hvis du ikke har nok, tilføj ekstra oksekød eller lammekød bouillon til at gøre seks kopper. Sæt bouillon i en ren gryde og bring den koge.
- I en lille skål kombineres melet med et par skeer vand for at gøre en tynd pasta uden klumper. Rør i en koge eller to af bouillon. Tilsæt saltet, og bland derefter langsomt blandingen i kokende bouillon under konstant omrøring.
- Tilsæt kødet stykker til bouillon og fortsæt med at simre forsigtigt i ca. 20 minutter mere.
- I en anden skål, visp æggeblommer med citronsaft. Pisk i en koge af den varme bouillon, så en anden. Drys blandingen langsomt i suppen under konstant omrøring. Bring suppen til en mild kog igen i ca. et minut, og fjern det fra varmen.
- Smelt smørret i en lille gryde og rør tomatpastaen, rød peber og basilikum. Drys en skefuld smørblanding over toppen af hver skål suppe lige før servering.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1050 |
| Total fed | 70 g |
| Mættet fedt | 31 g |
| Umættede fedtstoffer | 28 g |
| Kolesterol | 445 mg |
| Natrium | 646 mg |
| Kulhydrater | 23 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 78 g |