Tenzaru soba er en klassisk japansk sommerfad, der er lige så populær som zaru soba eller udon og er let tilgængelig på restaurantmenuer. Det er en skål, der kombinerer to klassiske japanske favoritter: Tempura seafood og grøntsager, og Zaru stil kolde nudler serveret på en bambus skål.
For så vidt angår præsentationen, serveres tempuraen altid separat fra de kolde soba nudler på forskellige plader. En sodavandbaseret dybsaus serveres i en kop, der er stor nok til at dyppe både nudler og tempura sammen med en lille tallerken skiver grønne løg, wasabi (japansk peberrod) og revet daikon (japansk daikon radish).
Når du er forberedt som en selvstændig forretter eller et måltid, serveres tempura med enten salt eller en side af tempura sauce. Men når tempura serveres i en skål af tenzaru soba, dyppes tempuraen i mentsuyu eller en dipping sauce ( tsuyu ) beregnet til nudler ( mænd ) og ikke i tempura sauce. Side ved side ses tempura sauce og dipping sauce til nudler næsten identiske, da de begge er brune i farve og tynde væsker. Deres smagsprofiler er imidlertid forskellige fra den diskriminerende gane.
For at forberede tenzaru derhjemme er der et par tips og genveje, jeg anbefaler, især hvis du er interesseret i at forberede en vidunderlig japansk skål med lethed, eller hvis du er begrænset til tiden. Vi opfordrer dig til at bruge så lidt eller så meget tid som du ønsker i at forberede denne skål.
Hvad du skal bruge
- 5 til 6 stk
- tempura grøntsager (pr. person)
- 2 til 3 stk
- tempura rejer (pr. person)
- 8 oz. soba (boghvede nudler, pr. person)
- 1/2 kop
- Mentsuyu (til en soba dipping sauce, eller efter behov)
- Garnér: skivede grønne løg
- Garnér: Daikon (japansk radise), revet
- Garnér: Wasabi (japansk peberrod)
Hvordan man laver det
- Forbered soba dipping sauce, enten flaske eller hjemmelavede. Placer i en kop og chill i køleskabet.
- Skær grønne løg og grate daikon (japansk radise). Plat små individuelle størrelser portioner af hver sammen med wasabi og opbevar i køleskabet, indtil det er klar til at tjene.
- Kog soba nudler i henhold til frosne eller tørrede nudler pakke retninger. Dræn, skyll med koldt vand og hurtigt chill nudlerne ved at placere nogle isterninger direkte i kolander.
- Lav tempura batter og steg tempura, hvis du ikke bruger præfabrikerede tempura. Til tempura grøntsager kan næsten enhver form for grøntsag anvendes: Kabocha græskar, asparges, sød kartoffel, broccoli, courgette, paprika, aubergine, grønne bønner, renkon ( lotusrod ), shiso (perilla blad), tang.
- Plads soba nudler på bambus zaru bakke (som hjælper med at dræne overskydende vand), på en separat tallerken tempura, og serverer med dypning sauce og garnishes (scallions, revet daikon og wasabi.)
Opskriftsgenveje
- Frosne friske soba nudler er nemme at opbevare i fryseren og kan tilberedes i kogende vand i 1 til 2 minutter. Nudlerne har stor tekstur og kræver mindre tid at forberede end tørrede soba nudler.
- Til soba dipping sauce er det bekvemt at købe færdiglavede, flaske soba sauce. "Mentsuyu" er et mærke af koncentreret noodle sauce, der kan bruges til alle forskellige typer nudelretter. Du finder ud af, at der findes mange forskellige mærker af soba sauce til japanske og asiatiske købmandsforretninger i Vesten samt online.
- Tempura batter mix er tilgængelig som tør ingrediens og færdigpakket i de fleste japanske supermarkeder. Alt der er nødvendigt for at blande er normalt vand, æg eller begge dele.
- Tempura rejer , battered, delvist kogte, og frosne er tilgængelige i fryseren sektionen af udvalgte japanske købmandsforretninger.
- Tempura skaldyr og grøntsagssammensætningsretter er tilberedt i deli-sektionen af udvalgte japanske købmandsforretninger. Tempura kan genopvarmes til den originale sprøde tekstur ved at genopvarme den i en tør gryde over ovnen.