Denne hjertelige kartoffelsalat er populær i hele Latinamerika og får mest sandsynligt navnet "Russian Salad", fordi rødbeder er involveret. Denne salat er fantastisk året rundt - som en sommer kartoffelsalat eller som en vinter "root vegetable" salat. Rør rødbederne lige før servering, hvis du ikke vil have hele salaten farvet pink med sukkerroer.
Hvad du skal bruge
- 2 pund kartofler
- 1 pose frosne gulerødder og ærter
- 3 grønne løg
- 1 kop tærte selleri
- 3-4 medium rødbeder
- 1/2 kop hakkede rødløg
- 1 1/2 cups mayonnaise
- Juice af 2 limes
- 1 tsk spidskommen
- 1/2 tsk hvidløg salt
- 2 teskefulde kornet sennep
- 1 spsk relish
- 1-2 spsk hakket frisk koriander
- Flere store salatblade
- Salt og peber efter smag
- 2-3 hårde kogte æg
Hvordan man laver det
- Skræl og terninger kartoflerne og rødderne i 1/2 tommer kuber.
- Placer kartoflerne i en dampkorg, og damp dem over kogende vand indtil det er ømt, når de gennemboret med en gaffel. Fjern fra varme og lad afkøle.
- Damp rødderne på samme måde og lad afkøle.
- Kog gulerødder og ærter i saltet vand i overensstemmelse med emballageanvisninger, dernæst afløb og afkøling.
- Hakk hvide og grønne dele af grønne løg og læg i en stor skål. Hæld selleriet og føj til skålen sammen med hakket rødløg, kartofler, gulerødder og ærter.
- Pisk mayonnaise, limejuice, spidskommen, sennep, relish og hvidløgsalt sammen og kast med kartoffelblandingen.
- Opbevar salaten koldt, indtil den er klar til servering. Lige før servering, smid forsigtigt i rødbeder og koriander. Serveres på en seng af salatblade og garnér med hårdkogte æg, hvis det ønskes.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 579 |
| Total fed | 44 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 10 g |
| Kolesterol | 127 mg |
| Natrium | 552 mg |
| Kulhydrater | 38 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 9 g |