Papa a la huancaína er en populær peruansk skål af kolde skiverne kogte kartofler gennemvædet i en ostagtig aji chile pepper sauce. Kombinationen af stivelsesholdige kartofler og den salte rige sovs er uovertruffen - det er en af de mest elskede peruvianske retter.
Denne lækre kartoffelsalat kan se ud som en traditionel kartoffelsalat fra nordamerikansk stil, men kartoflerne er blevet klædt med lidt krydret huancaína sauce i stedet for den sædvanlige eddike og mayonnaise. Rød peber, grønne løg, hakket hårdkogte æg og bit af sprød bacon giver salaten ekstra farve og smag.
Hvad du skal bruge
- 3 pund gule kartofler
- 2-3 aji amarillo peberfrugter, eller 3 spiseskefulde
- aji amarillo pasta (eller smag)
- 1/2 kop hakkede løg
- 2 fedter
- hvidløg , mashed
- 3 spsk vegetabilsk olie
- 1 kop smuldret queso frescoost (eller bondeost eller fetaost)
- 1/2 kop
- flødeost
- 1 / 4- 1/2 kops mælk
- 4-6 saltkakere
- 4 skiver bacon
- 3 hårde kogte æg
- 5 hestefugle
- 1 rød paprika
- Salt og peber efter smag
Hvordan man laver det
- Skrub kartoflerne og kog dem i en stor gryde kogende vand indtil det er ømt, når de gennemboret med en gaffel. Afløb og afkøling.
- Rens aji peberfrugter af deres frø og groft hugge dem. Kog peberfrugter, løg og hvidløg i vegetabilsk olie over medium varme, indtil alt er blødt og løgene er gennemsigtige, cirka 5-7 minutter.
- Placer den kogte løg blanding, flødeost, queso fresco ost og fire af saltin krakkere i en blender eller food processor.
- Fremstil blandingen til glat og tilsæt lidt af mælken ad gangen, indtil blandingen har konsistensen af en milkshake eller en meget tyk creme. Hvis blandingen virker for flydende, tykk den med nogle få mere saltinkrakker.
- Skræl og skær kartoflerne i bitdele af bit. Skræl og hak det hårde kogte æg. Hakk de hvide og grønne dele af skallerne (reserver de grønne dele til garnering). Terninger den røde paprika.
- Kog forsigtigt kartoflerne med de hakkede æg, de hvide dele af scallions, den hakkede peberfrugt og ostesaven. Chill kartoffelblandingen grundigt, indtil den er klar til servering.
- Sautér baconet i en stegepande til sprød. Dræn baconskiverne på papirhåndklæder, indtil de er kølige, og smæk derefter baconet.
- Lige før servering garner kartoffelsalat med smuldret bacon og de resterende grønne løg.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 530 |
| Total fed | 25 g |
| Mættet fedt | 10 g |
| Umættede fedtstoffer | 10 g |
| Kolesterol | 151 mg |
| Natrium | 552 mg |
| Kulhydrater | 62 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 18 g |