Denne efterår-Favorit Root Vegetabilsk har det bedste med en lille TLC
For mange familier, ville Thanksgiving middag bare ikke være komplet uden mashed søde kartofler toppet med mini marshmallows og hakkede pekannøer. Men du behøver ikke relegere denne hårdføre, sunde knolde til en gang om året behandling. Ud over gryderetter i massevis kan du finde opskrifter til bagt, kogt, stegt, mashed og stegte søde kartofler, søde kartoffel desserter og søde kartoffelsupper. For det meste kan du udskifte søde kartofler, især den blege sort, i opskrifter, der kræver hvid kartofler.
Søde kartoffelvalg
Prime høst sæson varer fra oktober til januar, men du kan normalt finde friske i butikker hele året. Købmandsforretninger bærer dåse søde kartofler året rundt, hvilket kan forveksles med mærkning af yams.
Vælg søde kartofler med tætte, uberørte skind, der ikke viser tegn på pletter eller blå mærker. Se efter små til mellemstore, jo større de får, den stivelse, de bliver.
Søde kartofler spænder fra cremefarvede sorter til de dybe orange, der undertiden fejlagtigt omtales som yams. Der er endda lilla dem. Kjødet af mørk orange søde kartofler har tendens til at være sødere og flødere end de lysegule eller de lilla, som ligner tørretrøden, stivelsesholdet af en rødbrød kartoffel, omend med en nutty smag.
Opbevaring af søde kartofler
Noget mindre hårdføre end deres hvide fætre, søde kartofler generelt ikke opbevarer godt, undtagen under ideelle forhold, og knuste dem forringes hurtigt.
Desværre, når søde kartofler begynder at gå dårlige, kan du ikke bare skære den forkælet del, da forfaldet påvirker smag af hele kartoffel.
Opbevares ved gennemsnitlig stuetemperatur (68 til 70 F), varer søde kartofler i ca. en uge. For længere bevarelse skal du have et køligt (55 F), tørt, mørkt sted med tilstrækkelig ventilation.
Under disse forhold varer sød kartofler op til fire uger. Køles ikke røde søde kartofler, hvilket kan føre til et hårdt, ubehageligt center og fri smag hele vejen igennem.
Kogte søde kartofler ligger i køleskabet i en lufttæt beholder i fire til fem dage. For at opvarme bagt søde kartofler skal du skære dem i halve og placere dem opskåret på en mikrobølgeisoleret plade. Dæk kartoflerne med et fugtigt papirhåndklæde og mikrobølge dem på medium i ca. to minutter, eller indtil de bliver varmet op. Brug en 350 F ovn til at opvarme sød kartoffelgryderetter, mosede søde kartofler og ristede søde kartofler. Dæk tallerkenen med aluminiumsfolie og bages indtil den er opvarmet.
For at fryse kogte søde kartoffelgryderetter skal du pakke dem i en lufttæt beholder, der forlader 1/2-tommers højhøjde og derefter trykke et stykke frysepapir eller plastfolie direkte på overfladen. Opbevar dem i fryseren i 10 til 12 måneder ved 0 ° C. Du kan fryse hele bagte søde kartofler ved at indpakke dem individuelt i folie og derefter gemme dem sammen i en zip-top frysepose. For bedste resultater tø frosne kartofler natten over i køleskabet, før du genopvarmer dem.
Skiveskårne, mosede eller skårne søde kartofler kan misfarve i opbevaring, så drys overfladen med lidt citronsaft eller askorbinsyre.