Chateaubriand

Historien går tilbage i Napoleons tid, Kokken Montmireil skabte en særlig skål til forfatter og statsmand, François-René de Chateaubriand. Han tog et stykke oksekød fra mørbradet lige ned fra filet mignon , belagte det i smør, krydrede det med sort peber og grillede den. Denne skæring, som nu er synonym med opskriften, er en tyk bøf (ca. 1 1/4 til 1 1/2 tommer), stor nok til at tjene mindst to personer.

Chateaubriand og Art of the Reverse Sear

Traditionelt serveres Chateaubriand sjældent, faktisk meget sjældent. I disse dage er det ikke så almindeligt at servere et kød af oksekød denne sjældne, så Chateaubriand er den perfekte skål til en madlavningsmetode kendt som omvendt sår. Bagsædet starter ved at grille kød ved lav temperatur for at varme det gennem midten og let brune kødet på indersiden. Derefter flyttes den til en høj temperatur for at rive eller mere præcist karamelisere ydersiden. Denne metode giver det magre og ødte kød til at blive kogt til den ønskede doneness uden at tørre det ud.

Sådan Grill Chateaubriand

Start med en stor 1-, 2-pund oksekødfiletsteg med mindst 1 1/4 tommer tykkelse. Pensel begge sider med olie og let sæson med salt og peber.

Hvis du bruger en gasgrill, drej den ene side til den højest mulige indstilling og den anden til en medium lav varme. Til en kulgrill, let nok kul til at dække halvdelen af ​​grillen, så den anden side er tom.

Placer oksekødsmedet på lavtemperatursiden og luk låget.

For medium sjældne, lad mørbradene koge i 5 minutter. For mellemlang og derover skal du lade det stå i ca. 7 minutter, inden du åbner låget og drejer kødet og efterlader det i lavtemperaturzonen. Efter yderligere 5 til 7 minutter er det tid til at placere det på den direkte og høje varme.

På dette tidspunkt skal mørbradene være brunet på begge sider og gennem kanterne med små eller ingen grillmærker. Lad kødet stå på grillen ved høj temperatur, med låget lukket i 2-3 minutter afhængigt af varmen på grillen, og kontroller derefter. Nu skal der være mørke grillmærker og en rig og mørk brun farve til den kogte side. Hvis ikke, fortsætter grilling indtil disse er tydelige. Når du har dette udseende, drej kødet over og fortsæt på den anden side.

Når du er færdig på grillen, flyt kødene til et skærebræt , dæksel og lad dem hvile i 5 til 10 minutter.

Servering Chateaubriand

Se opskriften på traditionelle Chateaubriand . Smør 2 spsk smør med 2 spsk olivenolie i en tung og varm stegepande for at gøre topping. Tilsæt en stor, finhakket salte med 1/2 kop hvidvin, 1/2 kop demi-glace og 1 spsk fersk tarragon (2 teskefler tørret). Pisk sammen og varme, indtil det tykes i en lys sovs .

Når kødet hviler, skæres det i tynde strimler mod kornet og serveres med saucen. Denne skål er traditionel side skål er chateau kartofler. Disse små kartofler er brændt i en tung pande, dækket af smør. Ikke en opskrift på dieter, men værd at de ekstra kalorier.

Selvfølgelig er oksekødflaksbiffen en af ​​de dyrere nedskæringer, men hvis du vil lave et måltid, der helt sikkert vil imponere, er det godt at vælge. Husk at Chateaubriand er en opskrift og ikke et stykke kød. Denne opskrift er blevet tilpasset af et stort antal kokke til at bruge næsten alt fra fisk til artiskokker.