Fra Napoleons tid kommer denne opskrift til et godt måltid. Chateaubriand er ikke et stykke oksekød, som mange tror, men en opskrift på et grillet oksekøds mørbrad .
Hvad du skal bruge
- 2 pund / 900 g oksekød
- 1/2 kop / 120 ml plus 2 spsk / 30 ml smør
- 1/2 kop / 120 ml vandkress
- 2 spsk / 30 ml hakket persille
- 1 spsk / 15 ml citronsaft
- 2 teskefulde / 10 ml havsalt
- 1/2 tsk / 2,5 ml groft jordet sort peber
Hvordan man laver det
Trim oksekød af unødvendigt fedt. Den mørbrad skal være omkring 1 tommer tykt, så hvis det er for tykt, pund at flad. Smelt 2 spsk / 30 ml smør og pels over kødets overflade. Sæson med sort peber. Forvarm grillen. I mellemtiden smelter resterende 1/2 kop / 120 ml smør i en gryde. Tilsæt persille, citronsaft og krydre med salt og peber. Hæld i en lille beholder og køles.
Placer mørbrad på varm grill og sear på alle fire sider i ca. 3 minutter. Reducer varmen og fortsæt med at grille i 5-10 minutter, eller indtil den når den ønskede doneness . Fjern fra grill og skive i 1/2 tomme tykke skiver. Serveres garneret med vandkress og smørblanding (kaldet Maitre d'hotel butter).
Chateaubriand serveres traditionelt med Béarnaise Sauce og Chateau kartofler.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 349 |
| Total fed | 23 g |
| Mættet fedt | 12 g |
| Umættede fedtstoffer | 9 g |
| Kolesterol | 132 mg |
| Natrium | 656 mg |
| Kulhydrater | 0 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 33 g |