Fremstillet af smør, citron og persille, meunière (udtales "mun-YAIR") er en af de enkleste saucer der er. Det serveres typisk med fisk, der er let blomstret og derefter sauteret til en lys, smagfuld, elegant skål, der er let at lave.
Denne enkle procedure vil fungere fint med tilapia, tunge, torsk, kuller eller andre magre, faste fisk. Meunière er også en dejlig måde at tilberede kammuslinger, rejer - selv en hel ørred.
Melet hjælper med at give fisken et sprødt udvendigt, og saucen er citron og buttery. Det er svært at slå sprød, buttery, lemony fisk.
Soaking fisken i mælk hjælper med browning. Men sørg for at ryste af overskydende mælk, før du dræber det i melet, så det ikke bliver for klumpet.
Udover fisken har du brug for noget mel, Kosher salt, jord hvid peber, smør, citronsaft, hakket frisk persille og lidt mælk. Nogle afklaret smør er også nyttigt, så det ikke ryger, men du behøver det absolut ikke.
Her er trinene:
- Sug fisken i mælk i ca. 10 minutter. Mens det blødgør, hæld lidt mel på en tallerken eller lavt skål og kryd det med kosher salt og en lille smule hvidhvalpe.
- Varm en sautépande over medium varme i et minut, og tilsæt derefter et par spiseskefulde klaret smør.
- Tag nu fisken ud af mælken og ryst den af, så den er ikke dripløs. Dræb det i det krydrede mel og ryste eventuelt overskydende ud.
- Sæt den melede filet forsigtigt i den varme kande. Kog i 2 til 3 minutter, eller indtil der er en fin gyldenbrun farve, og vip det forsigtigt om. Kog i endnu et par minutter, eller indtil denne side også er gyldenbrun. Fjern fisken fra gryden og læg den på en varm plade.
- Tilsæt et stykke hel smør til panden og hvirvl den rundt. Kog til det bliver lidt brunt. Nu tilsæt et par spiseskefulde citronsaft og nogle hakkede persille til det varme smør. Kog i bare et par sekunder, lad det boble lidt, hæld derefter på fisken og server med det samme. Garnér med et tyndt stykke citron, hvis du vil.