Pizza er naturligvis ikke traditionel marokkansk mad, men det er ikke desto mindre blevet vedtaget som fusionspris ved mange marokkanere. Tun er en særlig populær topping, ofte i kombination med caramelized løg og tomater eller andre sauteed grøntsager. Denne version efterlader imidlertid grønsagerne rå for en knust tekstur og tiltalende farve.
Nogle marokkanske kokke bruger Edamost i stedet for mozzarella, når de laver pizza. På en gang var mozzarella svært at finde og forholdsvis dyrt, men det er ikke længere tilfældet i mange byområder.
Vær ikke bange for olien i dejen; det spiller en vigtig rolle i at give skorpen sin endelige tekstur og smag. Den valgfrie chilipasta tilføjer et lag af fænomenal smag (og brand!). Og i stedet for tørrede krydderurter, når du laver saucen, kan du bruge friske urter, som giver mere levende smag.
Bemærk at præp og stigende gange kan overlappe, da du kan lave saucen og hugge grøntsager, mens dejen stiger.
Hvad du skal bruge
- Til Pizza Dough:
- 3 kopper / 375 g mel (hvid)
- 1 kop / 120 g helhvede mel
- 2 spiseskefulde sukker
- 2 teskefulde salt
- 1/3 kop olivenolie
- 1 spiseskefuld
- gær
- 1 1/3 kopper / 315 ml vand (varmt, ca.)
- 1/4 kop mel (yderligere til æltning)
- Til Pizza Sauce:
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 2 eller 3 fed hvidløg (presset eller finhakket)
- 1 5 oz / 140 g kan tomatpuré
- 1/2 tsk salt (eller smag)
- 1 spiseskefuld tørret oregano
- 1 spiseskefuld tørret basilikum
- kniv eller to af sukker
- klip af sort peber
- Til Chili Pasta (Valgfri):
- Valgfrit: 1 spiseskefuld tørret rød chili peber
- Valgfrit: 3 fed hvidløg (mashed til en pasta med mørtel og pestle)
- Valgfrit: 3 til 4 spiseskefulde olivenolie
- Valgfrit: salt
- Valgfri: generøs kniv af rosmarin (knust)
- Valgfrit: generøs klip af za'atar
- Til Pizza Toppings:
- 1 lb./500 g
- mozzarella ost (revet, nogle Edam, hvis det ønskes)
- 1/2 kop olietanket tun (eller mere, dåse, drænet, olie reserveret hvis ønsket)
- 1/2 kop svampe (skiver, friske eller dåse)
- 1 medium løg (rødt, finhakket eller skåret)
- 1 lille paprika (grøn, finhakket)
- 1 lille paprika (gul, finhakket)
- 1 lille paprika (rød, finhakket)
- 1 stor tomat (tyndt skiver eller hakket)
- 1 håndfuld oliven (
- grøn pitted, hakket skåret)
- 1 håndfuld oliven (sort pitted, hakket eller skåret)
Hvordan man laver det
Lav Pizza Dough
(Bemærk: Pizzadejen opskriften giver to store, tynde skorpepizzater. Tilsæt en anden kop hvidt mel, hvis du foretrækker en tykkere skorpe.)
- I en stor skål eller kombinere mel, sukker og salt. Lav en brønd i midten og tilsæt gær, olie og varmt vand. Rør de våde ingredienser til at opløse gæren, bland derefter alt sammen for at lave en dej.
- Vend dejen ud på en let floured overflade (eller arbejde direkte i gsaa, hvis du bruger en) og ælt til blød, glat og smidig, men ikke klæbrig; Tilsæt lidt mere vand eller mel om nødvendigt for at opnå dette. (Hvis du foretrækker det, kan du ælte dejen med en elektrisk stativblander udstyret med dejkrog.)
- Fordel dejen i halv og form i to glatte høje. Olie dejenes overflade og læg den på en olieret bakke; dække med et lag plastik og derefter et håndklæde og lad det stige i 45 minutter eller længere.
Forbered andre ingredienser og lav sausen
- Klargør toppings: Mens dejen stiger, hugg grøntsager og oliven og sæt dem til side. Rist osten og sæt til side.
- Lav sausen: I en lille gryde opvarmes hvidløget i vegetabilsk olie kortvarigt, indtil den er fugtig. Lad ikke hvidløgene brænde. Rør i tomatpastaen, saltet, sukker og krydderier. Bland i et lille vand, en spiseske eller to ad gangen for at tynde saucen til ønsket konsistens. Svæm saucen i et par minutter over lav varme for at gøre det muligt for smagene at blande. Smag og juster krydderierne og sæt til side.
- For at gøre den valgfri chilipasta: Kombiner alle ingredienser, smag til smag.
Saml og bage pizzerne
- Placer dit ovnstativ til sin laveste position. Forvarm ovnen til 500 ° F (260 ° C). Tillad rigelig tid til ovnen at blive meget varm.
- På en floured overflade (jeg bruger en finvævet bomuld te håndklæde) , rulle ud hver del af dejen i en 15 "cirkel og placere på store olierede pizza pander. (Jeg bruger perforerede pizza pander. Prøv dette tip: For at overføre dejen let til panden, støv overfladen af den rullede dej med mel og fold derefter dejen forsigtigt i halvdelen, så halvdelen igen. Placer det foldede dej med punktet i midten af panden og udfolde det.)
- Spred et tyndt lag chilipasta over hver skorpe, så et lag med pizza sauce. (Du vil have restsauce, det kan fryses eller gemmes til dipping, se tips nedenfor.)
- Fordel tunfisk over hver pizza, og hvis det ønskes, drypper du også en skefuld eller to reserveret olie fra tunfisken over hver pizza.
- Arranger osten over hver pizza, så de resterende påfyldninger over osten.
- Bages en pizza ad gangen på understativet, i ca. 15 minutter, eller indtil skorpen er brunet og osten boblende og smeltet. (Eller bage begge pizzaer sammen på øverste og nederste stativer, roterende panderne halvvejs gennem madlavning.) Hvis du vælger en tykkere skorpe pizza, kan bagetiden øges lidt. Server pizzaene, mens de er varme.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 177 |
| Total fed | 9 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Natrium | 423 mg |
| Kulhydrater | 21 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 4 g |