Jamón del País: Peruvian Country Ham Opskrift

Peruvian jamón del país (land skinke) er en specialfremstillet kogt og stegt skinke, krydret med aji panca chili peberfrugter , hvidløg og krydderier. Det er lækkert, når det skiver tyndt og serveres i sandwicher, især den berømte butifarra sandwich , hvor jamonen er parret med en sød løg salsa criolla .

Denne skinke er let at forberede og smager vidunderligt. Det er traditionelt lavet af et ben (skinke), men jeg kan godt lide at bruge en svinekødsteg, som virker mere håndterbar og fungerer godt.

Hvad du skal bruge

• 2-3 pund svin loin (stegt)
• Salt til smag
• Sort peber til smag (friskmalet)
• 2 spsk olivenolie
• 1 løg
• 4 kopper lager (kylling)
• 1 løvblad
• 1/4 kop
• aji panca pasta
• 1 tsk salt (kosher)
• 2 spsk eddike
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk gurkemeje
• 1 pakke Sazón Goya med achiote
• 4 fed hvidløg (hakket)

Hvordan man laver det

1. Placer olivenolie i en stor stegepande over middelhøj brun stege på alle sider.
2. Overfør grillen i en stor madlavningskande og dæk med kyllingemassen (tilsæt vand om nødvendigt for at dække kødet fuldstændigt).
3. Skær løgene i kvarter og føj til gryden sammen med løvbladet.
4. Lad væsken koge og koge over lav varme, dækket, indtil kødet er kogt igennem og ømt, ca. 1 1/2 time afhængigt af størrelsen. Når du skærer i kødet, skal saftene løbe tørt.

1. Fjern kødet fra gryden og læg det i en stegepande. Reserve 2 kopper af kogevæsken. Forvarm ovnen til 350 grader.
2. Bland aji panca pastaen, salt, eddike, hakket hvidløg, spidskommen, gurkemeje og Sazón Goya sammen i en lille skål. (Hvis du ikke kan finde jarred aji panca pasta , kan du også bruge tørrede aji panca peberfrugter til at lave din egen: sug de tørrede paprika kort i meget varmt vand, og tilbered dem i en blender eller fødevareprocessor med lidt vegetabilsk olie for at gøre en pasta).
3. Spred aji peber og hvidløg blandingen på svinekød, drej den til at dække alle sider. Lav flere dybe slidser i kødet for at hjælpe med at indføre krydderierne. Tilsæt den reserverede kogevæske til stegepanden.
4. Steg kødet i ovnen, indtil det er opvarmet gennem, vend kød over en gang, i en samlet tid på ca. 30-45 minutter.
5. Lad afkøles, skiver tyndt og tjen med salsa criolla .

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	246
Total fed	13 g
Mættet fedt	4 g
Umættede fedtstoffer	6 g
Kolesterol	59 mg
Natrium	498 mg
Kulhydrater	8 g
Kostfibre	1 g
Protein	24 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)