Definition
Aji Panca er en slags chili peber, der almindeligvis dyrkes i Peru og ofte brugt i peruansk køkken . Det er mørk rød, mild peber med en røgagtig, frugtagtig smag. Det sælges ofte tørret eller tilberedt i en pasta. Du kan finde de tørrede paprika og jarredpasta i latinske madbutikker.
Aji Panca er et vigtigt krydderi til en af de mest populære peruvianske specialiteter - en nticuchos . Anticuchos er stykker af marineret oksekød ( eller kylling ), der er placeret på træspidser og grillet.
De er en populær gadefoder.
For at lave en pasta fra friske aji panca peberfrugter skal du fjerne frøene og behandle peberne i blenderen eller fødevareprocessoren med tilstrækkelig vegetabilsk olie til at gøre en tyk pasta. Du kan også lave en pasta fra de tørrede chile peberfrugter - de skal simpelthen blive gennemblødt i meget varmt vand i 5 til 10 minutter, før de forarbejdes. Tilsæt en smule eddike til pastaen, hvis du kan lide den smag, og opbevar chili peberpastaen i en glasburk i køleskabet i op til 3 uger.
Udtale: ah-hee pahn-ka
Opskrifter med Aji Panca
Peruvian Country Ham - Jamón del País
Grillet Kylling Skewers - Anticuchos de Pollo