Mange kokke hævder, at hvis man ved hvordan man laver en god vinaigrette, kan man lave mad. Det er dog ikke at sige, at alle er enige om, hvad der gør en god vinaigrette.
I grund og grund er alle vinaigrettes lavet med olie, eddike og krydderier. Den klassiske andel olie til eddike i en vinaigrette er 4 til 1. Men personligt foretrækker jeg et forhold på 3 til 1. At vide, hvordan man laver en vinaigrette, kommer virkelig til at smage og justere ingredienserne efter eget valg.
Her er en opskrift på at lave en grundlæggende vinaigrette. Det kan varieres ved at bruge forskellige slags olier og vinegarer eller ved at tilføje sjaletter, sennep, hvidløg, urter, kapers eller oliven.
Hvad du skal bruge
- 2 spsk Eddike
- Salt til smag
- Peber efter smag
- 6 spsk Extra-jomfru olivenolie
Hvordan man laver det
I en lille skål piskes 1 del eddike sammen med salt, peber og enhver krydderier efter smag. Skub langsomt i 3 dele olie. Smag og tilsæt mere salt og peber, hvis det er nødvendigt. Vinaigretteen kan køles i op til 1 uge. Pisk godt inden brug og smag og juster krydderierne.
Om Olivenolie
Amerikanere lærer endelig, hvad middelhavskulturer har kendt i århundreder: Olivenolie ikke kun smager sublim, men det er også godt for dig.
Denne frugtagtig olie anses nu for at være en god fyr i krigen mod fedt, fordi den er monoumættet og indeholder kolesterolsænkende egenskaber.
Olivenolie er tilgængelig i flere forskellige kvaliteter i henhold til graden af surhed. Den første koldpressning af oliven giver den fineste og mest frugtbare olie, der er naturligt lav i syre. Disse kolde pressede lavsyrlige olier kaldes ekstra jomfru. Efterfølgende tryk anvendes varme, hvilket giver olie af ringere kvalitet og et højere surhedsniveau. Olivenolie klassificeres derefter (i rækkefølge af syreindhold) som superfin, fin eller jomfru.
Den bedste måde at vælge olivenolie på er med sin farve og smag. Dybgrønne olier er fremstillet af mindre modne oliven og har en skarp frugtsmag. Gyldne olier, presset af modne oliven, giver en blødere, glattere smag. Begge er god kvalitet; det er bare et spørgsmål om smag. Husk at prisen ikke altid er en god indikation for kvalitet, det afhænger af den smag, du kan lide bedst.
Varme påvirker smagen af koldpresset ekstra jomfru olivenolie, så det giver ingen mening at lave mad med disse olier. Gem dem for kolde retter som salater og for at drizzle på kogte fødevarer før servering. Til madlavning, brug en mild, jomfru olivenolie. Opbevar olivenolie på et køligt mørkt sted i op til 6 måneder eller i køleskabet i op til 1 år.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 181 |
| Total fed | 20 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 15 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 75 mg |
| Kulhydrater | 0 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |