"Ensaimada," det traditionelle søde brød på øen Mallorca, er et lækkert wienerbrød. Oprindelsen af dette elskede brød debatteres men er helt sikkert fra Mellemøsten. Den er formet i form af en spole og drysset med en tung pels pulveriseret sukker. Ensaimadas er nydt som en morgenmad behandler dunked i varm kaffe, eller som en eftermiddag snack eller dessert.
De er ikke vanskelige at lave, men kræver lidt tålmodighed, da dejen skal stige flere gange. Oprindelig var ensaimadas bare sødt brød strødt med sukker, men i det sidste århundrede begyndte de at blive fyldt med fløde, "cabello de angel" ( græskar syltetøj ) eller mandel nougat .
Denne traditionelle ensaimada opskrift blev tilpasset fra en opskrift på El Aderezo, en madlavning blog i forbindelse med El Norte de Castilla avis i Spanien, og følger den traditionelle version. Planlægger at starte opskriften dagen før, da det er bedst at lade ensaimadas stige natten over.
Hvad du skal bruge
- 3 1/4 tsk
- tør aktiv gær
- 1 1/4 kopper (300 ml) mælk, opvarmet til lunken
- 25 oz (750 g) hvidt brødmel, opdelt
- 4 store æg
- 3/4 kop (180 g) granuleret sukker
- 7 oz (200 gr.) Vegetabilsk forkortelse
- 1/4 kop
- pulveriseret sukker til dekoration
Hvordan man laver det
- Bland gæren med lunken mælk i en glas målekop, indtil den er opløst. Placer halvdelen af melet i en stor blandeskål. Hæld gradvist i mælk-gærblandingen under omrøring. Bland til ingredienserne danner en dej. Dækskål med plastfolie og placér på et varmt sted. Lad stige indtil dejen er fordoblet i størrelse, ca. 1 time. Mens dejen stiger, fjern æggene fra køleskabet for at komme til stuetemperatur.
- Når dejen er steget, tilsæt æggene til dejen en ad gangen. Brug en stor ske eller dine hænder til at indarbejde æggene i dejen. Derefter tilsættes sukkeret og rør til dejen absorberer sukkeret. Bland i det resterende mel, ælt den klæbende dej med dine hænder i 4 til 5 minutter, indtil dejen danner en kugle. Tæt tæt på plastikpladen og lad den stige i 30 til 45 minutter.
- Smør let et bord, der er cirka 24-tommers firkantet. Brug en rullestift til at rulle dejen meget tynd ud. Det skal strække for at dække brættet. Brug dine hænder til at gnide den vegetabilske forkortelse på toppen af dejen.
- Rul dejen op som om du laver en gelé. Skåret i runder omkring 1 tommer tykt. (Det skal gøre ca. 18 runder.) Overfør runder til en plade.
- Smør let skærebrættet igen. Rul hvert stykke dej i en lang spole eller reb ved hjælp af dine hænder. Derefter rulles op hver af spolerne som en sneglskal, hvilket gør ensaimadasens traditionelle form.
- Dæk kageplader eller en bageste sten med pergamentpapir . Placer ensaimadas på pergamentpapiret, der giver meget plads mellem dem, fordi de vil udvide. Tillad stigende, indtil de er fordoblet i størrelse, helst natten over. Den overnattende stigningstid tillader yderligere fermentering at forekomme og tilføjer smag og størrelse. Faktisk kan ensaimadas tredoble i størrelse.
- Opvarm ovnen til 350 F / 180 C. Bages i 12-15 minutter på midterstativet, indtil det er brunet på toppen. Lad afkøle i 10 til 15 minutter, så drys pulveriseret sukker og nyd det!
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 327 |
| Total fed | 18 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 55 mg |
| Natrium | 582 mg |
| Kulhydrater | 36 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 6 g |