Hvorfor pergamentpapir er afgørende i køkkenet
Professionelle bagere og kokke længe har haft ruller af pergament i køkkenet, som de nåede for ofte og af en række grunde. Nu da dette hæfte er let tilgængeligt for hjemmekøber, opdager de også, hvor uundværligt det er.
Hvad er perkamentpapir?
Pergamentpapir findes i blegede eller ublegede versioner. Den er belagt med silikone, hvilket gør den nonstick og også varmebestandig (se emballagen på dit yndlingsmærke, de fleste er ovnssikre op til 420 F).
Denne belægning er den største forskel mellem pergamentpapir og vokspapir: vokspapir er belagt med paraffinvoks, som vil smelte eller endda brænde. Pergamentpapir kommer også i forskårne plader, endnu mere bekvemt.
Anvendelse af perkamentpapir
Når du har en rulle pergamentpapir i dit køkken, er der chancer for, at du ikke finder nogen ende på de måder du bruger den på. Her er nogle af vores yndlingsmåder:
- Line Baking Sheets eller Cake Pander. Dette er en af de mest almindelige måder at bruge pergament på. At lægge et lag af pergamentpapir på dine bagplader betyder, at du ikke behøver at smøre dem, og kagerne glider lige ud (plus de er lettere at vaske bagefter). Hvis du laver flere partier, kan du genbruge pergamentet. Til kager eller brød skal du klippe pergamentet så det passer lettere. Du kan smøre panden og derefter trykke på pergamentet på panden, så den klæber på panden. For firkantede eller rektangulære pander, lad et tommelfingerhøjde være, og de bagte varer bliver endnu nemmere at fjerne: Løft kun de hængende kanter! Pergamenten virker også godt på bageplader til rostning af grøntsager.
- Lag mellem Sticky Cookies eller Candies. Opbevar bagværk og slik fra at stikke sammen eller frostse fra udsmykning ved at lægge et pergamentark mellem hvert lag i din beholder eller kasse. Du kan endda omplacere pergamentet, som du plejede at rette bagpanden til dette!
- Opret en Impromptu Piping Cornet til Icing. Kulinariske elever, især de lærer bagning, er normalt forpligtet til at beherske kunsten at skabe chokoladedekorationer til at garnere bagværk eller pipedskrivning til personliggørelse af kager eller skrabende "Tillykke!" I chokolade på pladen af et nyligt forlovede par. Ofte gør de det med en ad hoc rørpose lavet med pergamentpapir: Den stive pergament vil holde smeltet chokolade eller glasur uden at lække, og det er stiv nok til at danne en lille nok blænde til detaljeret skrivning og dekoration. At lave en kornet er ikke svært.
- Dækker en arbejdsflade. Tape et ark pergament til en tæller, og du har en øjeblikkelig ren arbejdsflade til dit beskidte arbejde, som f.eks. Dannelse af kødboller eller udrulning af dejen. Og i slutningen skal du bare løsne båndet og rulle pergamentet over dit rod for nemt at rense det og smide det væk.
- Kog da Papillote . En papa- hvad ? Ved at indhente nogle krydderier og et stykke fisk eller kylling i en pose af pergamentpapir vil det lade sig lave mad i sit eget duftende dampbad, en sund måde at lave smagfulde og ømme måltider på. Prøv denne opskrift på fladder og fennikel i pergament for at se lige hvor imponerende denne type forberedelse kan være. (Du kan bruge aluminium i stedet, men pergament er meget skønnere!)
- Funnel Ingredients. Uanset om du forsøger at udfylde en lille shaker med hjemmelavet kanelsukkerblanding eller overføre osten, du har revet ind i gryden, kan et stykke pergament let bøjes ind i en tragt eller en hældetud for at transportere og hælde ingredienser fra ét sted til en anden.