Pakket med smag og grillet til perfektion
Pork Loin er et godt stykke kød. Det er magert, ømt og smagfuldt. Det betyder, at vi får problemer med at grille det. Lean kød tørre hurtigt ud, men ved at fylde det med smag og fugt, kan du lave en god skål fra grillen, der ser så godt ud som den smager. Følg denne grundlæggende formel, og du får det rigtigt hver gang.
Trimming : Den sværeste del at udfylde en flæskens lakesteg er i udskæringen.
Før du skærer den op, skal du sørge for at fjerne alt fedt og sinus fra grillens overflade. Jeg ved, du tænker på, at fedtet vil hjælpe med at holde det fugtigt og ømt, men i dette tilfælde vil det simpelthen gøre en hård skal og kan forårsage, at stegningen brænder, før den bliver kogt hele vejen igennem.
Butterfly : For at tømme svin loin, skal du have et sted at sætte fyldet. Det kan du gøre på to måder. For det første er den enkleste metode at butterfly stege. Brug en skarp kniv skåret ned gennem rostens centrum og fold den op som en bog. Derefter pund kødet i en ensartet 1-tommer tykkelse. Dette vil gøre det muligt for dig at rulle rygningen op igen, når den er fyldt. Alternativet er at skære rosten gennem rulleskæring. Denne teknik tager lidt mere tålmodighed (og måske nogle øvelser), men det giver mere fleksibilitet og kræver ikke pounding at tømme kødet.
Roll Cut : For at rulle skære en stege, sæt den trimmede stege på et skærebræt, så den ene ende er lige foran dig.
Tag en meget skarp kniv og begynd at skære på siden, parallelt med skærebrættet omkring 1 tommer (mere eller mindre er op til dig) fra brættet. Når du skærer, "afruller" stegningen. Det er lidt som at rullle en rulle papirhåndklæder. Den store fordel ved denne teknik er, at når du virkelig har mestret det, kan du skære en stege til 1/2 tommer tykkelse eller mindre.
Fyldning : På dette tidspunkt er du klar til at sprede fyldet over svinekanten. Du ønsker at sprede et jævnt lag af fyld, hvilket giver det færdige produkt et godt spiralmønster, når det skæres. Rull svinekanten forsigtigt for ikke at forskyde fyldningen. Bind det sikkert med køkkengarn, men ikke så tæt, at du klemmer udfyldningen. Nu er den klar til grillen.
Grillning : I almindelighed grilles en fyldt svinekød over indirekte varme. Du skal lade den indvendige koge, inden ydersiden bliver brændt og tørret ud. En medium varme vil være perfekt til dette. Du kan placere svin loin over den direkte varme til char og karamellisere overfladen, men vær forsigtig med ikke at gøre det over. Svinens lak vil blive udført, når svinekoren når en indre temperatur på 140 til 150 grader F. (60 til 65 grader C.). Det er altid bedst at lade rosten hvile før skæring af det for at lade saftene strømme tilbage i kødet. Ca. 5 minutter er tilstrækkelig.
Doneness : En sidste udfordring er at kontrollere doneness. Et kødtermometer vil læse forskellige temperaturer fra fyldet, end det gør fra kødet. Din bedste chance er at tjekke ind flere steder og tage den laveste temperatur som den mest præcise.
Fordi svin loin er så magert, kan du prøve et par tricks for at tilføje fugt.
Selvfølgelig er den bedste måde at bruge en marinade på. Den ene, der har en oliebase, holder fat i fugt og holder kødets overflade tørret ud. Pas på ikke at lade det brænde. En anden måde er baconpakkerne på bacon rundt på grillen. Da du binder det alligevel med snor, hvorfor ikke placere nogle baconstrimler under strengene. Det vil tilføje smag og beskytte ydersiden af svinekrogen.