Disse ribben er belagt med tre lag med smag. For det første en sød og mildt krydret gnidning, derefter en ahornseddike baste, og endelig en sød ahornsirup grillsås. En god smagskombination til ribben, der kan tilberedes på en gas eller kul og ryger.
Hvad du skal bruge
- 1 rack / 3 pund af St. Louis skåret svinekød ribben
- For Rb :
- 1/3 kop / 80 ml brunt sukker
- 1 spiseske / 15 ml kosher salt (eller havsalt)
- 1 spsk / 15 ml mildt chilipulver
- 1/2 spiseskefulde / 7,5 ml fint jordet sort peber
- 1/2 spsk / 7,5 ml løgpulver
- 1 tsk / 5 ml sennepspulver
- 1/2 tsk / 2,5 ml paprika (ikke røget)
- Til Sauce:
- 1 kop / 240 ml ketchup
- 1/2 kop / 120 ml ren ahornsirup
- 3 spiseskefulde / 45 ml ahorneddike
- For B aste (Mop):
- 3/4 kop / 160 ml maple eddike
- 3 spsk / 45 ml gummiblanding
- 3 spiseskefulde / 45 ml grill sauce
- 1/2 tsk / 2,5 ml Worcestershire sauce
Hvordan man laver det
- Kombiner gnid blandingen i en lille skål. Fjern 1/3 kop / 80 ml gnid fra skålen og brug dette til ribbenene. Sæt de resterende gnid til side for at bruge i både sauce og baste.
- Tilberedning af sauce: Kombiner ketchup, ahornsirup, 2 spsk / 30 ml af den reserverede gummiblanding, ahorn eddike og Worcestershire sauce i en lille gryde. Lad saucen simre over medium varme i 1 minut, reducer varmen og lad dem simre i yderligere 3 minutter, omrøring ofte. Fjern fra varme og dæksel.
- Forberedelse af baste (eller moppe): I en lille gryde kombineres 3/4 kop / 160 ml ahorneddike med Worcestershire sauce, 3 spsk / 45 ml hver af gnidningen og tilberedt grillsås. Damp over medium varme i 2-3 minutter, indtil gnid er for det meste opløst. Fjern fra varme og dæksel.
- Forvarm grill eller ryger for en to timers kogetid ved en temperatur på 350 grader F. Disse ribber kan gøres på en ryger ved hjælp af standard lav og langsom metode i flere timer eller ved 350 grader i cirka to timer. Hvis du bruger en grill, skal du indstille til en indirekte tilberedningsmetode . På en gasgrill skal du placere et stort ark aluminiumsfolie under kogegrejene for at holde grillen ren. Træflis eller bidder kan tilsættes for at give disse ribben en ekstra, røgfyldt smag. Ved 350 grader vil ribbenene nå deres måltemperatur (omkring 185 til 195 grader F) om cirka to timer.
- Fjern membranen fra ryggen af ribbenene ved forsigtigt at løfte et hjørne af membranen med en stump kniv. Tag membranen med et papirhåndklæde og langsomt løfte det væk. Frakke køddel af ribben med 1/3 kop gnidning. Sørg for at alt kød er godt overtrukket med blandingen, men læg hovedparten af gnidningen på kødsiden af stativet.
- Placer ribbenplade, bensiden nedad, på den forvarmede grill eller ryger og lav efter ønske afhængigt af den foretrukne metode. Hvis du bruger en dråbepande eller et folieark, skal du placere ribbenene direkte over det.
- Rewarm baste før brug. Når ribbenene har nået ca. 165 grader F, skal du begynde at baste. For at teste temperaturen på et stativ af ribben, placer proben for et øjeblikkeligt læsttermometer mellem knoglerne på flere steder. Det kan være nødvendigt at dreje stativet til jævn madlavning. Overvågning af temperaturen i hver ende vil hjælpe med at vise, hvornår dette skal gøres. Tilberedt indirekte behøver risten ikke blive vendt. Baste ribben tre gange, hvert tiende minut. Ved at holde bast hetet forhindres det i at afkøle ribbenene, når det påføres.
- Hvis grillsåsen er blevet afkølet for meget, skal du genopvarme et øjeblik eller to på ovnen, inden du lægger på ribbenene. Påfør sauce, når ribbenene har nået måltemperaturen. To applikationer, cirka fem minutter fra hinanden, vil skabe et tykt overtræk.
- Når ribben når 190 grader F., er det tid til at fjerne ribbenene fra grillen eller rygeren. Brug et stort par tang, fjern ribbenpladen og læg på et stort skærebræt. Lad kød hvile i 5-10 minutter før håndtering. Skær forsigtigt i individuelle ribben og server med reserveret ahornsgrillesaus.
- Hvis du laver to plader, fordobles du grydeopskriften, men holder såsorterne ens. Forøg basten med en 1/4 kop / 60 ml ekstra ahorn-eddike. Du har dog ikke ekstra grillsås til at servere med kogte ribben.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1082 |
| Total fed | 46 g |
| Mættet fedt | 16 g |
| Umættede fedtstoffer | 20 g |
| Kolesterol | 295 mg |
| Natrium | 2.712 mg |
| Kulhydrater | 68 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 93 g |