En fest til helligdage
Landskinker er de traditionelle skinke, der går tilbage til dagene før køling. Disse hærdede skinke er gennemblødt i en saltvandskedel og røget for at bevare dem. Processer i dag kan variere, men i det væsentlige er denne skinke salt og tør. Nu kan det lyde som en dårlig ting, men det er det virkelig ikke. Et land skinke, korrekt forberedt er en lækker godbid.
Udvælgelsesprocessen
Når du vælger en landskink, er det første skridt at sikre, at det faktisk er et land skinke.
Der findes forskellige typer skinke på markedet og mange skinkeagtige udskæringer, som producenter forsøger at afgive som skinke. Et land skinke er normalt hængende i en klud taske. For at følge denne proces skal du ikke bruge det, der betegnes som en 'City Ham'.
Når du åbner dit land skinke, kan du ikke lide hvad du finder. Et land skinke ser tørret op og kan være caked i mug. Sitter omkring, hærger i flere måneder, forårsager dette mugne udseende. Bare rolig, så længe formen kun er på overfladen, er skinke fint. Skru bare af formen, og du er i forretning.
Forberedelse af et landskink
Det første skridt til at forberede en landskink er at fjerne overskydende salt. Landskinker er saltbevarede, hvilket betyder at de tørres i salt. Dette gør dem for salt til forbrug. For at fjerne saltet, skal du suge skinke. Overvej dette en omvendt brining. Ved blødning af saltet skinke i vand trækkes saltet ud af kødet, mens der tilsættes fugt.
Nogle siger, at det er nødvendigt at suge et land skinke i ca. 6 til 12 timer. Hvis du har en lille skinke, omkring 4 til 5 pund, kan det være okay, men jeg personligt vil suge min skinke i lang tid, ca. 2 til 3 dage. Du vil have skinke til at forblive kold under blødgøringsprocessen, men ikke så kold som dit køleskab.
En køler fungerer perfekt til dette, da det giver plads nok og holder temperaturen under kontrol. Hold temperaturen omkring 40 F for at opnå det bedste resultat. Husk at holde temperaturen lav nok til at holde bakteriel vækst væk .
Da soaking trækker saltet fra skinke vil du gerne ændre vandet omkring hver 12. time. Dette får saltet ud af vejen og giver mere mulighed for at komme ud. Når du skifter vandet, skal du også give ham en hurtig skylning for at få salt fra overfladen. Soaking vil rehydrere skinke og gøre det mere spiseligt.
Tilberedning af skinke
Når blødgøringsprocessen er færdig, er det tid til at lave mad til skinke. Mens skinke er klar til at spise, kan det have været udsat for bakterier, mens de nedsænkes i vand, så madlavning det på dette tidspunkt er vigtigt. Kog skinke ved en lav nok temperatur for at få den indre temperatur op til 160 F. Mens stegningen er i ovnen, er det fint, selvom den tilsatte smag fra en ryger eller grill gør ham meget mere smagfuld.
Hvis du lægger din skinke på en grill, vil du gerne lave det indirekte ved en lav temperatur. Jeg vil foreslå at lægge en pande vand under skinke for at fange drikker, men endnu vigtigere for at holde kogemiljøet fugtigt.
Du bør også baste din skinke regelmæssigt for at forhindre, at det tørrer ud. En god baste til et land skinke skal være sødt og surt. Dr. Pepper fungerer godt for skinke, ærligt. Ved en lav grilltemperatur på ca. 300 F skal din skinke være færdig om 3 til 4 timer. Se omhyggeligt for at undgå at brænde. Et land skinke kan tilgives, men at lade det brænde op på grillen er uforgiveligt.
Hvis du vil ryge dit land skinke, skal du holde røgniveauerne lave. Et land skinke har typisk allerede en røgfuld smag . Tilføjelse af for meget røg kan gøre det bittert. Baste ofte og hold temperaturen omkring 250 F i 5 til 6 timer. Selvfølgelig kan du gå længere, men fordelene ved rygning falder over tid.
Du har måske bemærket, at denne proces tager tid. Planlæg om at starte med dit land skinke 3 dage før du har brug for det.
Ja, det er noget af et projekt, men værd at indsatsen, og den faktiske tid, der bruges på det, er ikke for lang. Du har masser af ekstra tid til at forberede andre varer til din ferie fest.