Opvarm ikke din skinke, grill den for smag og karakter
Alle elsker de sukkerbelagte, glaserede skinker, du står i kø for hele ferien. Disse skinke er faktisk meget nemme at forberede på egen hånd med en god grill. Hemmeligheden er at få sukkeret til at smelte og karamellisere til hamets overflade. Fordelen du har er, at du kan opvarme skinke og belægge den på samme tid, så den er frisk ud af grillen, når du serverer den. Den bedste metode er at bruge et rotisserie til at lave din skinke, fordi du kan eksponere hele overfladen af skinke til den varme, du har brug for til at skabe den skorpe.
For at starte ud, vil du have en god skinke , der ikke vil give dig en masse problemer på rotisserie. Det betyder, at skinke skal være godt proportioneret, så det er nemt at få balancer. Hvis du vælger en knogleskum, kan du have lidt mere udfordring, men hvis du er forsigtig og tager din tid på at få balancen rigtigt, bør du ikke have for mange problemer. Med skinken korrekt lagt på rotisserie, vil du begynde at lave mad på grillen.
Husk at en skinke er fuldt kogt eller helbredt og behøver ikke at blive kogt til at blive spist. Hvad du laver er simpelthen opvarmning for at få det til en god temperatur til dit måltid. Ligesom opvarmning af en skinke i ovnen vil du opvarme den over en lav til medium flamme. Skinken skal være varm i midten uden at overfladen bliver for tør eller kogt. Planlæg på omkring 13 minutter pr. Pund, ligesom du ville i ovnen. Når skinken har nået en indre temperatur på ca. 150 grader F (65 grader C), er du klar til at begynde at anvende sukkeret til at skabe skorpe.
Sørg for at kontrollere temperaturen på mindst to steder. Du vil ikke have, at der er et koldt område, og du vil holde termometeret væk fra benet, da knoglen opvarmer hurtigere end kød.
Før du begynder at anvende sukkeret på skinke, giv overfladen noget, der holder sukkeret på skinke.
Dette bør gøres med en baste, som du børster over overfladen af skinke. Du kan bruge stort set alt, hvad du vil, så længe det ikke har salt. Skinke er helbredt i salt, så du ikke vil tilføje noget salt til det. En god baste ville være vand eller frugtsaft med nogle krydderier som kanel, jordkløver eller allspice. Du kan også bruge honning i din baste. Med overfladen våd kan du begynde at sprøjte på sukkeret.
Det sukker du bruger på din skinke er faktisk vigtigt. Regelmæssig sukker er meget fin og skaber ikke den bedste overflade. Brug et groft sukker som råsukker eller turbinado sukker. Disse er de bedste. Hvis du lader rotisseriet køre, mens du smager og sprinkler, kan du hurtigt og nemt komme til hele skinke .
Nu er det tid til at karamelisere sukkeret. Husk at sukker brænder ved 265 grader F (130 grader C), så du skal se skinke og sukker meget tæt. Hvis du blot lukker låget og lader varmen være lavt i ca. 20 minutter, skal sukkeret være helt rigtigt, og du vil være næsten klar til at få skinke af grillen. Hvis du har en rotisseriebrænder på grillen, skal du opvarme varmen for at karamelisere sukkeret meget hurtigt, siger ca. 5 minutter. Uanset hvad skal du holde øje med processen.
Når sukker begynder at brænde, er du i problemer. Du kan ikke "unburn" sukker og smagen er ikke god. Du vil ende med at skære overfladen af skinke.
Forudsat at alt er gået rigtigt, og sukkeret smeltes og karameliseres, hvilket giver din skinke en god crusty overflade, skal du slukke for varmen og lade det hele afkøle nok til, at sukkeret hærder. Lad rotisserie gå og åbne låget. Giv skinkeen ca. 10 minutter, eller indtil overfladen er afkølet, og sukkeret er hærdet, før du prøver at fjerne det fra grillen. Engang, skære og tjene.
Hvis du vil, så tag et kig på Grilling Ham - Step by Step .