Sådan Skær Citrus Garnishes til Cocktails

01 af 07

Et Garnish er det perfekte finish for en god cocktail

At lære at skære citrusgarnishes er afgørende for enhver god bartender færdighedssæt . Disse kan bruges i næsten enhver cocktail, du vil oprette bag baren, fra fancy vendinger til martinier til en simpel lime kil til din øl. Den bedste del er, at alle disse garnishes er meget nemme at skære.

Selvom du ikke er en professionel bartender, er det en god færdighed at skære grundlæggende garnisher. Dette er den afsluttende touch, der sætter din cocktailpræsentation adskilt fra andre, og det handler ikke kun om udseende.

Mange gange, citron, lime og orange garnishes bruges til at tilføje et ekstra antydning af citrus til en cocktail. For nogle drikkevarer udtrykkes essensen af ​​en orange twist over drikken (du kan endda flamme det). I andre tilfælde, som Gin & Tonic , giver en frugtsnit drikkeren mulighed for at tilføje et citrusvink, når de vil.

Valg af den rigtige garnering

De fleste cocktailopskrifter vil anbefale den type citrusfrugt, der skal bruges. Hvis det ikke gør det, skal du blot vælge en der supplerer drikke.

• Hvis din drink er en kort martini-stilcocktail med citronsaft som Citron Drop Martini , kan du bruge en delikat citron twist.
• Hvis du laver en appelsinjuice highball som Skruetrækker , ville et stort stykke orange sandsynligvis være bedst.

Tænk over drikkens ingredienser såvel som farve på garnishen og hvordan det ville supplere den visuelle appel og smag af drikken.

Lad os lære at klippe garnishes

I de næste par lysbilleder vil vi se på nogle af de mest populære citrusfrugtgarnishes, som du vil bruge hele tiden i baren, herunder skive, kile, spiral og flammende skræl. Hver garnering stil kan bruges med citroner, limes, appelsiner, samt andre citrusfrugter.

02 af 07

Valg og forberedelse af Citrusfrugt til Garnishes

Før du skærer dit første garnish skal du vælge og forberede frugten.

På markedet, se efter den smukkeste frugt til rådighed og gem dem til dine garnishes. Huden skal have en klar farve og fri for pletter. Brug frugt med ufuldkommenheder til friskpresset juice og reserver den bedste udseende frugt til garnishes.

Når du er klar til at skære garnisher, skal du fjerne eventuelle klistermærker og skylle frugten under koldt vand.

Værktøjer, der er nødvendige til at skære garnishes

• Skærebræt
• Paring kniv
• Canell e kniv, zester eller vegetabilsk peeler for vendinger

03 af 07

Sådan skæres en Citrusskive til en Cocktail Garnish

Skæret eller hjulet er det nemmeste garnish at skabe. Det kræver kun en skæring pr. Garnish, og du kan få mange skiver ud af et enkelt stykke frugt.

Tip: Et fuldt udsnit af appelsin kan være ret stort afhængigt af den sortiment af appelsin, du bruger, så det er bedst at bruge den fulde skive på større eller større glasvarer eller vælge en mindre orange.

Hvis en skive dominerer cocktailen og glasset, skær det i halvt for at skabe en halvmåne.

At oprette citrusskiver

1. Skær 1 / 8- til 1/4-tommer tykke skiver med en paring kniv.
2. På hver skive skærer du en spalte, der går fra midten til skrællen, så den let glider på glasets kant .
3. Fjern forsigtigt frøene fra hver skive.

Tip: Lad ikke dine skiver være for tynde eller for tykke. Tynde skiver vil være spinkle og tykke skiver er for store til de fleste glasvarer.

Lav en frugtbåd fra din skive

Det grundlæggende citrushjul kan foldes i forskellige former for at gøre det mere interessant. Et eksempel er at lave en båd som vist på billedet til Tequila Sunrise opskrift.

T o lave en båd: drej hjulet for at lave en lille tragt, og læg derefter en kirsebær i midten og spyd frugtene sammen.

Frugtbådene skal hvile på toppen af ​​isen i din drink eller flyde (i et par minutter, alligevel) i et isfri cocktailglas.

04 af 07

Sådan Skær et Citrus Wedge til en Cocktail Garnish

Citrus kiler er en stor garnering til lange cocktails som den populære Vodka Tonic og andre blandede drikkevarer, der serveres i et highball eller margarita glas . Det er et populært snit til limer i særdeleshed.

Den tykkere pulp af kilen giver en drikker mulighed for at presse mere saft ind i drikken, mens de drikker. Det tilføjer også en konsistent smag fra den første slurk til den sidste, når kilen er faldet i glasset.

At oprette et Citrus Wedge

1. Skær begge ender af frugten, efterlad en flad top og bund.
2. Sæt frugten oprejst på skærebrættet.
3. Skær frugten helt i halv længde.
4. Skær halvvejs i pulpen i længderetningen, men ikke ned til skallen (pas på kanterne for ikke at skære i skindet, da dette ikke er så tykt som i midten af ​​kalk).
   • Denne snit vil skabe en spalte i alle de kiler, du skærer næste, så hver garnering kan hurtigt glide på glasets kant.
5. Arbejde med halvdelen af ​​frugten ad gangen, vend den om, så den ligger fladt på dit skærebræt.
6. Skær kiler i 1 / 4- til 1/2-inch stykker, der arbejder i en vinkel som set på billedet ovenfor.

Afhængigt af frugtens størrelse kan du normalt få tre eller fire kiler fra hver halvdel.

Karamelize dine kiler

Er du klar til et sjovt og nemt trick for at give dine citrus wedges lidt mere pizzazz? Du kan belægge det med et karameliseret sukker ved hjælp af teknikken i Grand Manhattan cocktail. Det fungerer bedst med appelsiner, selvom caramelized citroner er også ganske gode.

05 af 07

Skær en slids i skiver og kiler

Du har måske bemærket, at der i både skive- og kileskæringerne er et skridt, der skaber en spalte i hver garnering. Du vil hurtigt opdage, at dette er en væsentlig snit, når det er tid til at garnere din drink.

Som det ses på billedet ovenfor gør spalten det nemt at placere garneringen på glasset. Ved skæring af spalten er det kun nødvendigt at gå halvvejs gennem frugten.

• Hvis dit stykke er for dybt, kan garneringen let falde fra hinanden eller flop rundt på glasset.
• Hvis skæret er for lavt, skal garneringen balancere og falde af fælgen.

Efter et par drikkevarer lærer du den rigtige form for udskæring, der er nødvendig for hver garniture og glaskombination.

06 af 07

Sådan skæres en Citrusskræl Spiral

Snoet eller spiralen er en elegant, mere delikat garnering, der skaber et twist fra en stribe citrusskal. Det bruges oftest med citroner og appelsiner, men et lime twist er ikke uhørt og kan også være et godt finish.

Denne garnering er en af ​​de sværeste at perfektere, og det bedste råd er at øve, øve, øve (brug den resterende frugt til saftning for at undgå affald). Til sidst får du følelsen af ​​det.

Nogle mennesker kan lide at bruge en paringkniv, selv om jeg finder ud af, at en kanell (eller kanal) kniv er det nemmeste værktøj til at bruge og gør et mere ensartet, skarpere twist. Mange citruszesters inkluderer canellkniven midt i bladet, og hvis du kan lide at skabe vendinger, er dette en værdifuld investering.

Køb OXO Good Grips Lemon Zester fra Amazon

At skabe en Citrus Twist

1. Hold en hel frugt i håndfladen med et fast greb.
2. Skær en canell eller parringskniv ind i appelsinskallet, graver bare dybt nok, så du ikke får fat i for meget af den hvide pith.
3. Med en jævn, jævn bevægelse ruller du orange i hånden og fortsætter med at skære en bånd af skrællen med kniven, mens du går. Stop, når du har den ønskede længde, eller indtil skrællen naturligt skærer af.
4. Rull strimlen af ​​skræl i en spiral. Form så tæt på en spiral som du kan uden at bryde skrællen og giv den en mild presse. Husk at det vil løsne sig, når du slipper.

For at holde dine vendinger strammere, slip dem i et glas isvand umiddelbart efter at du har skabt spiralen.

Små frugter gør strammere vendinger

Jeg har også konstateret, at Meyer citroner gør de bedste citron spiraler, fordi frugten er mindre og skræl naturligvis har en strammere spiral. Følg den samme tankegang for appelsiner, vælge mindre appelsiner til spiraler og spar større appelsiner til skiver, kiler og saft.

07 af 07

Sådan flamme en appelsinskal

Den appelsinskal bruges som et garnish for de subtile olier i skræl, som virker som en accent for smag af en cocktail. Hvis du kan lide, kan du også lave et lille show ud af det ved at udtrykke olierne over en flamme.

1. Ved hjælp af en paringkniv, skære en mønt på mindst 1 tommer bred og højst 2 tommer lang ind i appelsinskal, skåret i frugtens pith bare lidt.
2. Gnid skræl omkring glasets kant og slip det i drikken.

At flamme en appelsinskal

Dette er en anden teknik, der kræver træning, men med tålmodighed vil det komme til dig. Husk, brand og alkohol kan være en flygtig kombination, så pas på, når du flammer skræl.

1. Hold appelsinskalmen mellem tommelfingeren og pegefingeren, med skrællen vendt væk fra dig.
2. Lys en match eller lighter, hold den ca. 2 inches fra skræl og over toppen af ​​cocktailglaset (fyldt med din færdige drikke).
3. Klem skrællen skarpt og se, da olierne springer ud, fange flammen og lav en lille ildkugle over din cocktail.
4. Gnid skræl omkring glasets kant og slip det i drikken.

Et par sikkerheds tips

• Læg ikke med ild, hvis du har haft for meget at drikke.
• Sørg for, at brandfarlige materialer, herunder skjorte ærmer og langt hår, er fri for flammen (eller potentiel flamme).
• Vær ekstra forsigtig, hvis din cocktail er toppet med en højtydende væske, især 151-bevis rum , som ofte bruges til brændbarhed.