01 af 05
Kend din skinke
Sabrina Baksh Med hamene ud til grillen er en god måde at tilføje smag til denne allerede lækker behandler, mens du frigiver plads i ovnen til andre genstande. Tricket er at holde varmen lav og indirekte og at opvarme skinke gennem uden at overcooking den eller tørre den ud.
Vi foretrak at lægge en hel skinke på rotisserieen, fordi den roster overfladen pænt. Bemærk, det kan også være udfordrende, selv med de mest tilgivende skinke. At køre en rotisserie spyd gennem en knoglet skinke tager en delikat berøring og en masse tålmodighed (efterfulgt af en masse modvægt). Hvis du har hentet en spiralskåret skinke, bliver opgaven næsten umulig. Hvis du klarer at få det hele på stangen og spinder på grillen, er chancerne for, at skiverne falder fra hinanden, så snart chillen er væk fra kødet.
Da flere skinke tilsyneladende falder udenfor samlebåndet i disse dage, end at komme ud af røghuse , er dine chancer for at finde en billig ukendt skinke slank. Så for dette "hvordan" gik vi massemarkedet og kogte en knogleindhold, klar til at spise, spiralskåret skinke fra en af de store butikker.
Da rotisserie-ideen skal beskatte selv Tålmodigheden hos Job, anbefaler vi at placere denne skinke lige på grillen for at bremse over en indirekte brand. Men først skal du undersøge din skinke. Vælg en skinke med en krydderipakke og ikke en, der allerede er gnides med sukker og krydderi. På denne måde kan du styre smagen og få skinke dejlig og varm uden at forbrænde overfladen. Når du har fået ham udpakket, skal du sørge for, at skiverne er stablet pænt, og skinke er kompakt. Afskær noget hængende stykker, men gør lidt andet til det (det omfatter overdreven prøveudtagning).
02 af 05
Brug indirekte varme
Sabrina Baksh At holde din skinke fugtig er den vigtigste del af madlavningen. Udtørret skinke bliver hård og læderagtig. Med en spiralskåret skinke vil vi holde skiverne pakket så meget som muligt og beskytte skinke fra direkte varme. For at holde slutningen tørret ud, læg skinken ned på et ark af aluminiumsfolie. Dette vil hjælpe med at holde fast i fugtet, mens huden udsættes for varmen og smagen af grillen.
Husk at placere skinke over indirekte varme . Det betyder, at brænderne under skinken ikke er tændt, eller at der ikke er brændende trækul under det, hvis man bruger en kulgrill .
03 af 05
Brug en lav temperatur
Sabrina Baksh Hold skinken fugtig og smagfuld ved at holde temperaturen lav. Dette er meget vigtigt, hvis du vælger en sukkerbaseret glasur til din skinke. Sukker brænder ved 265 F, og hvis det brænder, vil det ødelægge skorpe på overfladen af din skinke. Derfor anbefaler vi at indstille grillen til en temperatur omkring 250 F.
Da denne type skinke er klar til at spise ud af pakken, er der ikke behov for at ramme en bestemt temperatur for at gøre den sikker. Vi taler en typisk skinke her, ikke en frisk skinke (som er en ubehandlet uhærdet svinekød). Hvis du har en "cook-before-eating" skinke, skal du tilberede den til en minimumstemperatur på 160 F, før du tager den ud af grillen.
Der er et par strategier, du kan bruge her til at opvarme din skinke. Den traditionelle metode er at stege skinke ved 325 F, i 15 til 20 minutter pr. Pund for en hel skinke og 18 til 25 minutter pr. Pund til halve skinker. Vi foretrækker at holde denne temperatur lavere og øge tiden, hvis vi opvarmer en "klar til at spise skinke". Hvis skinke er en "cook-before-eating", så er det bedst at starte med en højere temperatur. Ved den lavere temperatur vil "klar til at spise skinke" koge på omkring 20 minutter pr. Pund.
Spiralskårne skinker koges hurtigere, da varmen kommer ind gennem skiverne. Til denne skinke vil tilberedningstiden være omkring 15 minutter pr. Pund. Da vi er mere optaget af at opvarme skinken gennem og få en god sukkerrør på ydersiden, bør du planlægge at holde fast i tiden, men vær ikke for bekymret over den endelige indre temperatur.
04 af 05
Baste Ham
Sabrina Baksh Som skinke koger, baste det til lag på smag, mens du skaber grunden til den crusty overflade. Det ene advarselsord er at starte konservativt med sukkeret. Hvis du holder temperaturen under 265 F, så behøver du ikke bekymre dig, men da sukker brænder ved højere temperaturer, skal du enten holde temperaturen nede eller vente på sukkeret til slutningen.
Selvom vi foreslår at holde temperaturen lav og langsom, anbefaler vi at holde på sukker indtil de sidste 30 minutter, men fortsæt med at baste i mellemtiden.
Du kan baste din skinke med syltetøj, konserver, frugtsaft, cola, vin eller øl. Vi brugte:
- 1 kop appelsinsaft
- 1/4 kop sukker
- 2 tsk kanel
- 2 teskefulde jordkløg
- 1 tsk muskatnød
Påfør basten flere gange under tilberedningsprocessen, med den sidste frakke på 30 minutter inden slutningen af tilberedningstiden.
05 af 05
Sukker skinke
Sabrina Baksh Bage skinke holder overfladen fugtig og klæbrig. Nu er det tid til at påføre sukkeret direkte på skinken af skinke. Hvis du har tilberedt skinke ved en højere temperatur, slip grillen under 265 F. Anvend et tykt lag sukker til en varm skinke, så smeltet sukker skaber den hårde skal, når skinken er fjernet fra varmen. Som sådan, klapp sukkeret på skinke flere gange for at få dannet en skorpe. Hvis du ikke er interesseret i den søde overflade, skal du skære ned eller bare undgå alt sammen.
Vi foreslår et godt "rå" sukker som et Demerara eller Turbinado sukker. De større krystaller af disse sukkerarter holder på og gør et tykt overtræk.
Med sukkeret påført, lad skinke fortsætte med at lave mad til færdig. Det skal have mindst 15 minutter med sukkeret på det for at danne skorstenen.
Når skinken er færdig, fjern den forsigtigt fra grillen. Sukkeret vil hærde og klæbe bedre, da det køler, men mens det bliver varmt bliver det nemt at tørre af. Lad din skinke hvile i 15 minutter, skære og tjene.