Cullen Skink, som er en hjertelig suppe og traditionelt lavet med røget kuller, og for mig en god måde at bruge røget fisk på . Navnet på denne suppe stammer fra Cullen, en lille by i nord øst for Skotland og også hjemmet til denne suppe, en af Skotlands mest berømte retter.
I denne version af den berømte opskrift omrøres kartoffelmos i suppen og skaber tykkelse og smag. I nogle opskrifter tilføjes der i stedet for mos, skrubbet, nye kartofler eller kartoffelbiter. De bedste kartofler til dette ville være voksere end dem der bruges til mos og Jersey Royals fungerer meget godt.
Denne Cullen Skink opskrift er også kendt som Røget Haddock Chowder i andre dele af Storbritannien, da opskriften virkelig er meget ens.
Hvad du skal bruge
- 1¼ pints (700 ml) mælk
- Lille håndfuld flad persille
- 1 løvblad
- 1 lb (450 g) ufortyndet, røget kullerfilet
- 2 oz (55 g) smør
- 1 medium løg, finhakket
- 8 oz (250 g)
- Mos kartofler , rester eller kogte friske
- Salt og peber efter smag
Hvordan man laver det
Serverer 4
- Hæld mælken i en stor, rummelig kasserolle. Fjern bladene fra persille og tilsæt stænglerne til mælken. Finhak bladene og hold den til den ene side. Tilsæt løvbladet og kuller til mælken.
- Brød mælken til en mild kog og lad dem simre i 3 minutter. Fjern panden fra varmen og lad i 5 minutter for at krydderurterne smelter ind i mælken.
- Fjern kuller fra mælken med en skåret sked og sat til den ene side. Træk væsken gennem en fin sigte og reserver den krydderurterede mælk.
- Varm smørret i en anden, mindre gryde. Tilsæt løgene og kog forsigtigt, indtil gennemskinnelig tager ca. 5 minutter, pas på at ikke brænde dem.
- Tilsæt mælken til løgene, tilsæt derefter kartoflen og rør til inkorporeret og en tyk, cremet konsistens.
- Flager den røget kuller i kødfulde bidder og sørg for at fjerne eventuelle knogler, du måtte finde. Tilsæt til suppen.
- Tilsæt den hakkede persilleblade til suppen og bring den til en mild simre og kog i yderligere 4 - 5 minutter. Må ikke røre om. Hvis du er overrørt, vil du opdele fisken for meget.
- Smag suppen og tilsæt salt og peber efter behov. Pas på med saltet, og fisken vil give en helt salte smag alle på egen hånd.
- Serveres varmt med crusty brød.
Valgfri:
Garnér suppen med mere hakkede persille eller lidt ekstra peber, som din smag er. Nogle gange serveres Cullen Skink med en blødt pocheret høns æg på toppen for en endnu mere fyldesuppe eller letpokerede vagtler, der faldt i suppen, før servering tilføjer et strejf af sofistikation, hvis du serverer suppen på en mere formel lejlighed.
Du kan også tilføje en kop kogt eller opvarmet, hermetisk sød majs inden servering, men det er ikke normalt for en traditionel til Cullen Skink, men lejlighedsvis er det sjovt at ringe forandringerne.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 377 |
| Total fed | 18 g |
| Mættet fedt | 11 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 123 mg |
| Natrium | 462 mg |
| Kulhydrater | 23 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 30 g |