Det er ikke den slags skinke du tror, det er. Denne opskrift kræver en frisk (eller ubehandlet, uhærdet) skinke. Det betyder, at det du får at få, er en stor svinekød med en skinkeagtig smag og tekstur. Dette vil ikke være noget som de skinker du får i butikken, men det bliver en lækker godbid!
Hvad du skal bruge
- 1 10 pund / 4,5 kg frisk skinke
- 6-8 tørrede chipotle chilies
- 1 rød paprika
- 1 gul paprika
- 2/3 kop / 160 ml balsamicoeddike
- 1/2 kop / 120 ml honning
- 1/3 kop / 80 ml frisk koriander, hakket
- 1/3 kop / 80 ml tørret hakket løg
- 1/4 kop / 60 ml sort peber
- 1/4 kop / 0 ml frisk persille, hakket fint
- 8 fed hvidløg, skåret i små stykker
- 2 spsk / 30 ml malet chipotle chili
- 4 tsk / 20 ml salt
- 1/4 kop / 60 ml helskårne til studding (valgfrit)
Hvordan man laver det
Bland sammen peber, ground chipotle, hakket løg, salt og persille. Hud og fjern overskydende fedt fra skinke. Gnid med blanding. Forbered ryger for en 8-10 timers røg ved ca. 200 grader F / 95 grader C. Sug flere store biter af hickory og tilsæt i brand, når kulerne er klare. Skær flere 1 tomme dybe huller i skinke og indsæt hvidløgstykker. Placer i ryger. Tilføj yderligere hickory bidder efter behov, cirka hver fjerde time.
Mens skinke ryger, fremstilles chipotlesauce . Cook og hakket chipotle chilies som angivet på pakken. Steg paprika over åben flamme, indtil den blister på overfladen. Placer i koldt vand for at afkøle. Skræl paprika og hugg i små stykker. Placer i stor skål. Tilsæt chipotle peberfrugter, honning, eddike og koriander. Rør sammen og lad sidde ved stuetemperatur. Efter 8-10 timers rygning, skal du tjekke ham for doneness. Midten af den røget skinke skal være 160 grader F / 70 grader C. Fjern skinke fra ryger og lad stå i ca. 20 minutter. Skær røget skinke i 1/2 tommer skiver og server med sauce.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 427 |
| Total fed | 19 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 147 mg |
| Natrium | 3.158 mg |
| Kulhydrater | 22 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 42 g |